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Pechugas rellenas con salsa bearnesa y cebolla confitada |
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| Pechugas rellenas con salsa bearnesa y cebolla confitada |
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Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas, Entradas frías y calientes, Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
Las pechugas las metemos entre dos laminas de papel film y la aplastamos con una espalmadera o con un mazo.. o cazo.. las untamos con mostaza traidicional (tipo Dijon)sal pimienta le ponemos jamon york y queso y las enrrollamos y las cocemos al vapor hasta que esten hechasno hace falt asujtearlas basta con poner el lado por el que se abre apoyado en el recipiente donode las cocemos y ya esta
parala cebolla confitada.. yo la hice en el th pero se puede adaptar perfectamente a la cocina convencional.. Os la pongo en rojo pa las que no teneis th, si en el plato le echais cebolla solo por encima os va a sobrar mucho a si que yo diria que hicierais la mitad, pero si lo que quereis es meter laspechugas dentro de la salsa y mojar mucho pan mejor hacer esta cantidad
700 gr. de cebolla
70 gr. de mantequilla
30 gr. de aceite
2 pastillas de avecrem
30 gr. de caramelo líquido
100 gr de vino blanco y 100 gr de vino moscatel ( o solo vino blanco..)
50 gr. de agua
pimienta
Preparación:
Trocear la cebolla (en dos veces) durante 6 segundos a velocidad 3 y ½. [color=red]Picar la cebolla pequeñita.[/color]
Sacar y reservar.
Poner la mariposa y echar en el vaso toda la cebolla troceada junto con la mantequilla y el aceite; programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. [color=red]Pochar la cebolla con la mantequilla en una sartenr emoviendo de vez en cuando [/color]
Cuando termine añade el resto de los ingredientes, programa de 5 a 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. [color=red]añadir los demas ingredientes hasta reducir los vinos.[/color]
La salsa bearnesa es la amarillita que lleva de base.. es una salsa que hay gente que no le gusta nada y otra gente que le encanta y es que tiene un sabor especial.. a mi y mi familia nos gusta mucho!, tambien la hice en th, lña podeis hacer exactamente igual al baño maria asi que tampoco pasa na... esta salsa es solo un poquito!
25 gr de vinagre
25 gr de chalotas ( en su defecto cebolla francesa y en su defecto dle defecto cebolla normal)
100 gr de mantequilla
media cucharadita de estragon
2 yemas de huevo
sal
pimienta
Verter en el vaso el vinagre y las chalotas y programar 5 munytos, temperatura varoma, velocidad 4, dejar enfriar y añadir primero la mantequlla y luego los demas ingredientes. Programar 4 minutos a 70 grados. Echar en un cazo el vinagre con la chalota picada y reducir hasta la mitad. [color=red]Echarlo en un cazo metido dentro de un baño maria, y echar la mantequilla primero y los demas ingredientes. Cocinar unos minutos mezclando todo muy bien.[/color]
Usar enseguida.
Si se os corta, se retira del vaso y sin lavarlo se echa en el mismo 1 cucharada de agua fria, y a continuacion lo poneis en velocidad 4 y vais incorporando la mezcla cortada por el bocal, poco a poco, inclinando el cubilete. [color=red]si se corta, en un vaso de batidora echais 1 cucharadita de agua fria, y con una abtidora le vais echando la mezcla cortada mientras batis ocmo si fuera una mayonesa y le estuvierais echando el aceite, poco a poco[/color]
Yo espolvorée un poco con estragón
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Instrucciones:
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| Enviada por seviyana_85 en miércoles, octubre 11. 2006 en 13:36:04
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