Pimientos del piquillo rellenos de centollo y gambas

Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación: 230 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Entradas frías y calientes, Pescados y marisco
Dificultad: Moderado

Introducción:
Es una receta un poco cara, pero merece la pena.

Ingredientes:
Para los pimientos rellenos:

2 centollos hembras (esto es muy importante) de unos 800 g de peso cada uno y a poder ser vivos.
Si no sabeis distinguir las hembras pedidle al pescatero que lo haga. Para cocerlos los metemos en agua fría con una hoja de laurel y sal gorda. Esperamos 15 minutos desde que el agua comienza a hervir
1/2 kg de gambas sin pelar (pueden ser frescas o congeladas).
2 latas de pimientos del piquillo enteros, especiales para rellenar
1 cebolla grande
Harina
Leche
Huevo batido
1 chorrito de brandy
Aceite de oliva
Sal


Para la salsa:

1 brick pequeño de nata líquida especial para cocinar
1 cebolla grande
2 zanahorias
Pimientos del piquillo, de los que suelen salir rotos o defectuosos
Realizamos un caldo con las pieles y cabezas de las gambas, un poco de cebolla y sal
Un chorrito de brandy
Aceite de oliva
Sal

Instrucciones:

Una vez cocidos los centollos, con mucha paciencia les sacamos toda la carne y las huevas y las reservamos.

En una sartén ponemos aceite y la cebolla picada fina. Cuando esté tierna añadimos las gambas peladas y las freímos. A continuación echamos la carne y las huevas de los centollos y removemos el conjunto. Añadimos un chorrito de brandy y prendemos fuego. Cuando se apague la llama agregamos dos cucharadas colmadas de harina. Mezclamos la harina con el refrito durante 2 minutos para que pierda el sabor a crudo. Luego vamos añadiendo la leche a pequeños chorritos sin dejar de remover, hasta ligar una bechamel más bien tirando a líquida. Rectificamos de sal y dejamos enfriar.

Una vez frío, abrimos las latas de pimientos y vamos rellenándolos. Si sale algún pimiento roto lo reservamos, porque luego nos servirá para la salsa.
Una vez rellenos los pimientos los pasamos por harina y huevo, y los freímos, procurando que no se salga el relleno.
Vamos colocando los pimientos en una perola baja y ancha y los reservamos.

Para hacer la salsa picamos una cebolla y las zanahorias en juliana. Echamos aceite en una sartén y las freímos.Cuando empiecen a ablandarse añadimos un chorrito de brandy y 1 vaso del caldo realizado con las cabezas de las gambas. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer hasta que quede tierno. Rectificamos de sal y pasamos todo a un recipiente. Añadimos los pimientos rotos que teníamos reservados y trituramos con la batidora mientras le vamos añadiendo la nata a pequeños chorritos. Una vez batida la salsa cubrimos los pimientos rellenos con ella y dejamos hervir el conjunto 10 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y servir. Buen provecho ;)

Nota: Esta receta también puede realizarse con buey de mar o con bogavante

Enviada por  Ruben
sábado, abril 02. 2005 en 21:10:17

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