ensaimadas mallorquinas
Porciones / número de personas: 15
Tiempo de Preparación: 1,30 horas
Tiempo de cocción: 13 minutos cada bandeja
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado
Introducción:
la receta es de Francisco Tejero de un curso sobre bolleria que dio en la escuela de cocina "el alambique" al que asistíIngredientes:
- 1 kilo de harina de fuerza- 200 gr. de azucar
- 3 huevos
- 10 gr. de sal
- 1/2 litro de agua
- ralladura de limon
- 40 gr. de levadura fresca
- manteca de cerdo
- cabello de angel (optativo)
Instrucciones:
disolver en el agua templada la sal, azucar, levadura, ralladura de limon y los huevos batidos.
tamizar la harina y poner en un bol, añadir la mezcla y amasar hasta formar una masa fina y elastica (yo lo hago en la amasadora, al 2 y lo dejo unos 20 minutos).
dividir en porciones de 60 gr. (ensaimadas) y 50 gr. (torteles), bolearlas y dejarlas reposar encima de la mesa convenientemente untada de aceite y tapadas durante 15 minutos.
estirar con el rodillo hasta que quede muy fino, poner una capa de manteca de cerdo(en este momento si se quiere se pone el cabello de angel, encima de la manteca), hacer un rollito y hacer asi todas las bolitas.
hacer la forma de la ensaimada por las primeras que se hicieron porque cuanto mas reposa mas elastica se vuelve la masa.
poner en una bandeja de horno engrasada y fermentar hasta que suban.
hornear a 190º unos 13 minutos.
cuando salgan del horno espolvorear de azucar glass.
para hacer las grandes poner de 350 a 500 gr. de masa.
tamizar la harina y poner en un bol, añadir la mezcla y amasar hasta formar una masa fina y elastica (yo lo hago en la amasadora, al 2 y lo dejo unos 20 minutos).
dividir en porciones de 60 gr. (ensaimadas) y 50 gr. (torteles), bolearlas y dejarlas reposar encima de la mesa convenientemente untada de aceite y tapadas durante 15 minutos.
estirar con el rodillo hasta que quede muy fino, poner una capa de manteca de cerdo(en este momento si se quiere se pone el cabello de angel, encima de la manteca), hacer un rollito y hacer asi todas las bolitas.
hacer la forma de la ensaimada por las primeras que se hicieron porque cuanto mas reposa mas elastica se vuelve la masa.
poner en una bandeja de horno engrasada y fermentar hasta que suban.
hornear a 190º unos 13 minutos.
cuando salgan del horno espolvorear de azucar glass.
para hacer las grandes poner de 350 a 500 gr. de masa.
Fuente: curso
Enviada por tragaldabas (ver más recetas de tragaldabas)
Publicada el 21 de noviembre de 2006 a las 21:00
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