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pastelitos de berenjenas con mollejas y salsa española
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas, Entradas frías y calientes, Verduras y legumbres
Dificultad: Moderado
Introducción:
Vi esta receta en un programa de carlos arguiñago, me parecio interesante pero no pude tomar nota...asi que la hice mas o menos como recordaba y a mi manera. Salio buenisima!
Ingredientes:
2 berenjenas
250gr. mollejas de pollo
1 muslo de pollo
1 trozo de osobuco
16 champiñones
4 dientes de ajo
3 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento verde grande
1 puerro
3 cuch. de tomate natural triturado
2 cuch. de harina
1/2 vaso de vino blanco
aceite
sal
pimienta
perejil
Instrucciones:
En primer lugar pon el caldo: el muslo de pollo, el osobuco, una rama de perejil y 1cebolla. Cubre de agua, deja cocer unos 30' y mientras prepara el resto.
Corta las berenjenas en rodajas y ponlas en una fuente con un poco de sal para que suelten el agua.
Prepara las verduras para la salsa española: Pica menudito 1 cebolla, las zanahorias, el pimiento verde y el puerro. Rehogalas en una sarten a fuego suave con un par de cuch. de aceite. Cuando esten pochadas incorpora un par de cuch. de harina, el vino y el caldo. Sazona y deja reducir bastante porque debe quedar espesita. Despues triturala bien y reserva.
Para el relleno, pocha en otra sarten los ajos con una cebolla rallada. Añade los champiñones laminados y las mollejas troceadas menudas. Finalmente incorpora el tomate triturado y parte de la salsa española que teniamos reservada, sal, pimienta y perejil picado. Cuece todo unos 15' a fuego medio.
Seca las rodajas de berenjena y frielas en una sarten. Con ellas ve forrando los boles individuales. Colocas 2 o 3 cuch. de relleno y doblas hacia el interior del bol lo que sobresalga de rodaja de berenjena, termina de cerrar con un par de rodajas mas porque luego cuando los vuelques en los platos haran de base del pastel.
Calienta los boles en el horno o en el m.o, desmoldalos en los platos y sirve con salsa española.
Corta las berenjenas en rodajas y ponlas en una fuente con un poco de sal para que suelten el agua.
Prepara las verduras para la salsa española: Pica menudito 1 cebolla, las zanahorias, el pimiento verde y el puerro. Rehogalas en una sarten a fuego suave con un par de cuch. de aceite. Cuando esten pochadas incorpora un par de cuch. de harina, el vino y el caldo. Sazona y deja reducir bastante porque debe quedar espesita. Despues triturala bien y reserva.
Para el relleno, pocha en otra sarten los ajos con una cebolla rallada. Añade los champiñones laminados y las mollejas troceadas menudas. Finalmente incorpora el tomate triturado y parte de la salsa española que teniamos reservada, sal, pimienta y perejil picado. Cuece todo unos 15' a fuego medio.
Seca las rodajas de berenjena y frielas en una sarten. Con ellas ve forrando los boles individuales. Colocas 2 o 3 cuch. de relleno y doblas hacia el interior del bol lo que sobresalga de rodaja de berenjena, termina de cerrar con un par de rodajas mas porque luego cuando los vuelques en los platos haran de base del pastel.
Calienta los boles en el horno o en el m.o, desmoldalos en los platos y sirve con salsa española.
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lunes, diciembre 11. 2006 en 14:14:56
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