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Zarzuela (Pakyan)
Porciones / número de personas: cuatro
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
INGREDIENTES:
4 calamares medianos,
4 rodajas de rape,
4 rodajas de mero o lubina,
4 rodajas de merluza,
4 langostinos,
4 cigalas medianas,
24 mejillones o almejas
.PARA LA SALSA:
1 cebolla grande,
3 tomates maduros,
1 vasito de jerez seco,
2 copitas de coñac o ron,
1 hoja de laurel,
unas hebras de azafrán tostado,
6 almendras tostadas y peladas,
2 galletas María,
1 cucharada rasa de harina,
pimienta molida y sal.
PARA LA PRESENTACIÓN:
1 limón,
4 cuscurros de pan frito y
perejil picado.
Instrucciones:
Lavar y escurrir los pescados y los calamares, meter las patas de éstos en las bolsas y cerrar la abertura con un palillo; hervir los mejillones con un poco de agua fría y desechar las valvas vacías; pelar y picar las cebollas y tomates.
Salpimentar los pescados y mariscos, sofreirlos y colocarlos en la cazuela de barro; quitar los palillos de los calamares.
En la misma sartén en que se ha sofrito el pescado, echar la cebolla y el laurel. Cuando empiece a tomar color, añadir el tomate, incorporar el vino y el coñac y cuando se haya reducido a la mitad espolvorear con la harina, bañar con el caldo colado de los mejillones y dejar hervir 10 minutos.
Machacar en el mortero el azafrán, los ajos pelados, unas hojas de perejil, las almendras, las galletas y diluir la pasta con un poco de aceite y de salsa, rectificar de sal y repartir la picada por encima del pescado. Retirar la hoja de laurel. Poner la cazuela al fuego y cuando esté en plena ebullición, dejar que termine la cocción en el horno. Rociar la zarzuela con zumo de linón, espolvorear con perejil picado y adornar con los cuscurros de pan frito; servir en la misma cazuela de cocción.
Salpimentar los pescados y mariscos, sofreirlos y colocarlos en la cazuela de barro; quitar los palillos de los calamares.
En la misma sartén en que se ha sofrito el pescado, echar la cebolla y el laurel. Cuando empiece a tomar color, añadir el tomate, incorporar el vino y el coñac y cuando se haya reducido a la mitad espolvorear con la harina, bañar con el caldo colado de los mejillones y dejar hervir 10 minutos.
Machacar en el mortero el azafrán, los ajos pelados, unas hojas de perejil, las almendras, las galletas y diluir la pasta con un poco de aceite y de salsa, rectificar de sal y repartir la picada por encima del pescado. Retirar la hoja de laurel. Poner la cazuela al fuego y cuando esté en plena ebullición, dejar que termine la cocción en el horno. Rociar la zarzuela con zumo de linón, espolvorear con perejil picado y adornar con los cuscurros de pan frito; servir en la misma cazuela de cocción.
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jueves, diciembre 14. 2006 en 21:36:28
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