Risotto con anchoa y ricotta

Porciones / número de personas: 2
Tiempo de Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Fácil

arroz de grano medio o grande, para risotto (80 gramos por persona)
unos filetes de anchoas bajo sal (2/3 por persona)
queso ricotta (requesòn) 50 gramos por persona
un diente de ajo
un trocito de mantequilla
una ramita de romero
una hoja de laurel
una tacita de brandy
caldo vegetal suave
salsa Worchester (una cucharadita)



Instrucciones:

Limpiamos bien las anchoas con agua fria, quitando toda la sal y las espinas si hay. En una sartén o cazuela de barro ancha fundimos con fuego muy bajo un trozo de mantequilla junto al diente de ajo entero y a los filetes de anchoas, hasta que estos se deshagan. Echamos el arroz y le dejamos recojer toda la grasa, pués la tacita de brandy hasta que se haya evaporado todo.
Cocemos el arroz con fuego medio cuidando que quede siempre cubierto del caldo vegetal (bastante suave, qué ya las anchoas son saladas), con la ramita de romero entera y el laurel, la cucharadita de salsa Worchester.
Hacemos una crema bien fluida con la ricotta, en una batidora o robot de cocina, o simplemente en un plato con el tenedor, ayudandonos con un poco de caldo si hace falta.
Cuando falten 5 minutos al final de la cocciòn del arroz, le añadimos la crema de ricotta y mezclamos muy bien.
El risotto tiene que quedar cremoso, con los granos del arroz compactos.
Terminada la cocciòn, quitamos el diente de ajo, el laurel y el romero y servimos el los platos.

Enviada por  Marco
martes, diciembre 19. 2006 en 16:25:33

Esta receta se ha visto un total de 2281 veces