Redondo de termera al estido de mi suegra
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 1 h 30 min
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Receta de mi suegra...y a su vez de su madre,
la famosa "carne de Tita"
sencilla y rica, muy recomendable.
Ingredientes:
* 1 redondo* 4 dientes de ajo
* 1 cebolla grande
* 6 zanahorias
* 1 vaso de buen vino blanco
* aceite
* sal y pimienta
* 1 pastilla de caldo
* agua
Instrucciones:
El redondo, bien atado, se salpimienta abundantemente.
En la cazuela de guisar se pone un dedo de buen aceite, a fuego bajo y se echan los ajos, se les da tiempo para que se doren muy despacio. Se sacan y reservan.
Se dora el redondo, con fuego mas vivo y por todos los lados.Mientras se pican la cebolla (1 grande o 2 pequeñas) y las zanahorias (peladas o raspadas). Cuando esté dorado también se saca.
Se echa la cebolla picada y las zanahorias a la cazuela, se da unas vueltas (un par de minutos), se añade el ajo y el vaso de vino blanco, se da un hervor...para que desglase.
En cuanto hierva el vino se vuelve el redondo a la cazuela y se añaden uno o dos vasos de agua, hasta que quede semi cubierto (no del todo...si no la salsa quedaría demasiado liquida. Se añade la pastilla de caldo y los dientes de ajo.
Cocemos a fuego medio, sin que deje de hacer chup-chup hasta que cuando pinchemos con una aguja, entre sin resistencia por la parte mas ancha.
Se deja reposar y enfriar un poco. Se quitan las ataduras y se lonchea (preferiblemente en frio, para que no deshilache). La salsa de la cazuela se pasa por batidora muy fina.
A la hora de servir se le da un hervor a los filetes con la salsa y se acompaña en el plato con puré de patata, crema de castañas y compota de manzana.
En la cazuela de guisar se pone un dedo de buen aceite, a fuego bajo y se echan los ajos, se les da tiempo para que se doren muy despacio. Se sacan y reservan.
Se dora el redondo, con fuego mas vivo y por todos los lados.Mientras se pican la cebolla (1 grande o 2 pequeñas) y las zanahorias (peladas o raspadas). Cuando esté dorado también se saca.
Se echa la cebolla picada y las zanahorias a la cazuela, se da unas vueltas (un par de minutos), se añade el ajo y el vaso de vino blanco, se da un hervor...para que desglase.
En cuanto hierva el vino se vuelve el redondo a la cazuela y se añaden uno o dos vasos de agua, hasta que quede semi cubierto (no del todo...si no la salsa quedaría demasiado liquida. Se añade la pastilla de caldo y los dientes de ajo.
Cocemos a fuego medio, sin que deje de hacer chup-chup hasta que cuando pinchemos con una aguja, entre sin resistencia por la parte mas ancha.
Se deja reposar y enfriar un poco. Se quitan las ataduras y se lonchea (preferiblemente en frio, para que no deshilache). La salsa de la cazuela se pasa por batidora muy fina.
A la hora de servir se le da un hervor a los filetes con la salsa y se acompaña en el plato con puré de patata, crema de castañas y compota de manzana.
Fuente: Gijonesa
Enviada por Gijonesa (ver más recetas de Gijonesa)
Publicada el 5 de enero de 2007 a las 13:43
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