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Risotto de setas (Thermomix)
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 5. minutos
Tiempo de cocción: 40. minutos
Categoría: Arroces
Dificultad: Moderado
Introducción:
Esta receta es sólo para arroz arborio, una de las variedades de arroz italiano de grano corto que más se utiliza para el risotto. Con otro arroz no adquiere esa cremosidad tan especial. Se vende en las tiendas de productos "gourmet" (y lo he visto en el supermercado del Hipercor).
Las porciones no son muy grandes, si se desea aumentar la cantidad, lo único que hay que tener en cuenta es que el arborio necesita más o menos de 4 partes de líquido por cada parte de arroz.
El risotto hay que consumirlo enseguida, si se deja reposar demasiado se convierte en una pasta incomestible (aunque a veces se puede recuperar un poco añadiendo caldo, pero no es lo mismo).
Ingredientes:
300 cc de arroz ARBORIO
100 cc de vino tinto
900 cc de caldo de pollo o verduras
1 cebolla pequeña
300 cc de setas troceadas
Sal al gusto
Queso parmesano rallado (opcional)
Instrucciones:
1. Pelar la cebolla y triturarla 4 segundos a velocidad 3 1/2.
2. Programar 5 min, 100ºC (212ºF), velocidad 1.
3. Mientras tanto poner el caldo y el vino a calentar por separado (hay que añadirlos bastante calientes, aunque no hirviendo).
4. Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir las setas y programar 5 min, 100ºC (212ºF), velocidad 1.
5. Añadir el arroz y programar 3 min, 100ºC (212ºF), velocidad 1.
6. Añadir el vino y programar igual que en el paso anterior.
7. Añadir más o menos la mitad del caldo (caliente) y programar 15 min, 100ºC (212ºF), velocidad 1.
8. Comprobar que el arroz ha absorbido la mayoría del caldo, si no es así, programar otros dos minutos a igual velocidad y temperatura.
9. Añadir la mitad del caldo restante y algo de sal (más o menos una cucharadita) y programar 8 min a la misma velocidad y temperatura.
10. Si el caldo ha sido absorbido, comprobar la textura del arroz, debe estar cremoso pero el grano ha de estar entero (que no duro) y debe tener cierta cantidad de líquido; es decir ha de estar cremoso en lugar de pastoso. Si el arroz aún está duro, añadir caldo y programar 2 min más (repetir hasta conseguir la textura deseada).
11. Si está listo, corregir de sal, dejar reposar 1 min y servir espolvoreando el parmesano si se desea.
2. Programar 5 min, 100ºC (212ºF), velocidad 1.
3. Mientras tanto poner el caldo y el vino a calentar por separado (hay que añadirlos bastante calientes, aunque no hirviendo).
4. Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir las setas y programar 5 min, 100ºC (212ºF), velocidad 1.
5. Añadir el arroz y programar 3 min, 100ºC (212ºF), velocidad 1.
6. Añadir el vino y programar igual que en el paso anterior.
7. Añadir más o menos la mitad del caldo (caliente) y programar 15 min, 100ºC (212ºF), velocidad 1.
8. Comprobar que el arroz ha absorbido la mayoría del caldo, si no es así, programar otros dos minutos a igual velocidad y temperatura.
9. Añadir la mitad del caldo restante y algo de sal (más o menos una cucharadita) y programar 8 min a la misma velocidad y temperatura.
10. Si el caldo ha sido absorbido, comprobar la textura del arroz, debe estar cremoso pero el grano ha de estar entero (que no duro) y debe tener cierta cantidad de líquido; es decir ha de estar cremoso en lugar de pastoso. Si el arroz aún está duro, añadir caldo y programar 2 min más (repetir hasta conseguir la textura deseada).
11. Si está listo, corregir de sal, dejar reposar 1 min y servir espolvoreando el parmesano si se desea.
Enviada por
sábado, febrero 03. 2007 en 23:01:42
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