Manos de ministro rellenas
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
2 manos de cerdo partidas por la mitad2 clavos de especia
1 puerro
una zanahoria
perjil
8 langostinos pelados (las colas)
unas setas variadas confitadas
Para el rebozado: Harina, huevo y pan rallado
Para la salsa:una zanahoria,un puerro, 1/2 vaso de vino blanco, caldo de cocer las manitas y 8 ramitas de cebollino
Instrucciones:
Limpiar muy bien las manitas de cerdo y cocer en una olla con agua, el puerro,los clavos, la zanahoria y el perejil (en olla rápida estaran en 20 minutos)
Dejar enfriar y deshuesar las manitas
En una sartén saltear medio puerro cortado fino añadir los langostinos y las setas dejar hacer 3 minutos.
Rellenar con esta mezcla una parte de las manitas y cubrir con la otra mitad.Colocar sobre papel film y envolver apretándolas muy bien como si fuese un caramelo y meter en el congelador unos 30 minutos, esto nos facilitará para cortar en rodajas gruesas (unos dos centimetros)
En sartén con el aceite muy caliente, freír las rodajas despues de pasarlas por harina huevo y pan rallado.Deben quedar crujientes.
Para la salsa: saltear en sarté con un poco de aceite de oliva 1/2 medio puerro y una zanahoria añadimos el 1/2 vaso de vino blanco y el caldo de cocer las manitas otro medio vaso + o - dejamos hacer 15 minutos. Lo trituramos junto con los tallos de cebollino,(estas en crudo)
Servir las manitas con esta salsa y si se quiere con gelatina del mismo caldo.
Dejar enfriar y deshuesar las manitas
En una sartén saltear medio puerro cortado fino añadir los langostinos y las setas dejar hacer 3 minutos.
Rellenar con esta mezcla una parte de las manitas y cubrir con la otra mitad.Colocar sobre papel film y envolver apretándolas muy bien como si fuese un caramelo y meter en el congelador unos 30 minutos, esto nos facilitará para cortar en rodajas gruesas (unos dos centimetros)
En sartén con el aceite muy caliente, freír las rodajas despues de pasarlas por harina huevo y pan rallado.Deben quedar crujientes.
Para la salsa: saltear en sarté con un poco de aceite de oliva 1/2 medio puerro y una zanahoria añadimos el 1/2 vaso de vino blanco y el caldo de cocer las manitas otro medio vaso + o - dejamos hacer 15 minutos. Lo trituramos junto con los tallos de cebollino,(estas en crudo)
Servir las manitas con esta salsa y si se quiere con gelatina del mismo caldo.
Enviada por Erruki (ver más recetas de Erruki)
Publicada el 4 de febrero de 2007 a las 19:18
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