Pote Asturiano de Gijonesa
Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Plato típico asturiano, en todaslas casas se hace o hacía pote...
y cada uno tiene sus trucos...
nosotros ahora tratamos de
ponerle menos grasa, por
aquello del colesterol...así no
nos privamos de un buen pote.
Ingredientes:
* 1 kilo de patatas* 1 buen manojo de verdura (berzas)
* 1 trozo de tocino entreverado (a ser posible salado)
* 1 trozo de panceta ó lacón (a ser posible salada)
* 1 bote de alubias (fabas)
* 2 chorizos
* 2 morcillas
* 2 dientes de ajo
* media cebolla grande o una pequeña
* 1 cucharada de pimentón dulce
* un buen chorro de aceite de oliva
Instrucciones:
Empezamos por poner a remojo el tocino y la panceta durante unas horas para que desalen un poco.
Las alubias (fabas) pueden ser naturales o en conserva... (yo utilizo las de bote y me va estupendamente con ellas).
Es conveniente que todos los productos de cerdo sean de buena calidad, cuanta mejor calidad, menos grasa tienen... y mas rico el plato.
El tocino y la panceta se cuecen previamente en una cazuela mediada de agua, ese agua se deja templar y se desgrasa.
Pelamos patatas y troceamos haciendoles "chasquido".
Lavamos bien las berzas, quitamos el tallo, enrollamos, cortamos por la mitad a lo largo y luego en tiras como de un dedo pequeño de grosor. (reservamos)
Ponemos de nuevo la cazuela al fuego (con la carne y el agua de su coccion pero sin grasa)... y cuando rompa a hervir echamos las patatas... damos otro hervor... en ese momento echamos las alubias (fabas) y la verdura (berzas) cortadas en tiras finas.
La verdura según se echa ocupa muchisimo, pero cuando le va dando el vapor y el calor mengua hasta quedarse en casi 1/4 de su volumen.
Ponemos encima los chorizos y las morcillas... tapamos sin que cierre la olla del todo y dejamos que hierva...
Las verduras se habrán bajado y comprobamos si necesita mas agua. Dejamos cocer a fuego medio al menos media hora. Comprobamos la coccion pinchando las patatas, en cuanto estén blandas... el pote está cocido.
Ya podemos sacar toda la carne a un plato... tocino, panceta, chorizos y morcillas.
Aparte, en una sartén, preparamos el sofrito: se pone un buen chorro de aceite de oliva, se añade media cebolla picada muy fina y cuando empieza a ablandar, se le ponen dos dientes de ajo, tambien muy finos... se deja pochar.... subimos un poco el fuego y se echa una buena cucharada de pimentón dulce. Se le da unas vueltas y se le echa un vaso de agua. Y todo eso se vierte encima de la cazuela, se le da unas vueltas y se deja hervir para que se junten los sabores.
Se retira del fuego y se deja reposar. Queda mejor de un día para otro.
Se sirve el plato de pote y al lado el plato de compango y que cada uno se ponga de lo que mas le apetezca.
Las alubias (fabas) pueden ser naturales o en conserva... (yo utilizo las de bote y me va estupendamente con ellas).
Es conveniente que todos los productos de cerdo sean de buena calidad, cuanta mejor calidad, menos grasa tienen... y mas rico el plato.
El tocino y la panceta se cuecen previamente en una cazuela mediada de agua, ese agua se deja templar y se desgrasa.
Pelamos patatas y troceamos haciendoles "chasquido".
Lavamos bien las berzas, quitamos el tallo, enrollamos, cortamos por la mitad a lo largo y luego en tiras como de un dedo pequeño de grosor. (reservamos)
Ponemos de nuevo la cazuela al fuego (con la carne y el agua de su coccion pero sin grasa)... y cuando rompa a hervir echamos las patatas... damos otro hervor... en ese momento echamos las alubias (fabas) y la verdura (berzas) cortadas en tiras finas.
La verdura según se echa ocupa muchisimo, pero cuando le va dando el vapor y el calor mengua hasta quedarse en casi 1/4 de su volumen.
Ponemos encima los chorizos y las morcillas... tapamos sin que cierre la olla del todo y dejamos que hierva...
Las verduras se habrán bajado y comprobamos si necesita mas agua. Dejamos cocer a fuego medio al menos media hora. Comprobamos la coccion pinchando las patatas, en cuanto estén blandas... el pote está cocido.
Ya podemos sacar toda la carne a un plato... tocino, panceta, chorizos y morcillas.
Aparte, en una sartén, preparamos el sofrito: se pone un buen chorro de aceite de oliva, se añade media cebolla picada muy fina y cuando empieza a ablandar, se le ponen dos dientes de ajo, tambien muy finos... se deja pochar.... subimos un poco el fuego y se echa una buena cucharada de pimentón dulce. Se le da unas vueltas y se le echa un vaso de agua. Y todo eso se vierte encima de la cazuela, se le da unas vueltas y se deja hervir para que se junten los sabores.
Se retira del fuego y se deja reposar. Queda mejor de un día para otro.
Se sirve el plato de pote y al lado el plato de compango y que cada uno se ponga de lo que mas le apetezca.
Fuente: Gijonesa
Enviada por Gijonesa (ver más recetas de Gijonesa)
Publicada el 12 de febrero de 2007 a las 22:57
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