dulces costeños


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Especialidades internacionales, Postres
Dificultad: Fácil

Introducción:

Postres tipicos de los puertos por donde entraban los esclavos a Colombia, en cartagena, buenaventura y toda la costa se escuchan los girtos de vendedores ambulantes pregonando cocadas, alegrias, quebellitos, enuyucados, etc

Ingredientes:

cocadas:
2 Cocos pelados, partidos y rallados (guardar el agua)
1 1/2 tazas de azúcar
4 clavos de olor molidos
1 limón (jugo)

Enyucado:
1 libra de yuca molida
1 taza de azucar o al gusto
1 taza de queso blanco rallado
dos cucharadas de anis en grano
1 taza de leche de coco
1 cucharada de aceite

quebellitos
2 papayas verdes, puede hacerse con madura, pero seria dulce de papaya no quebellito
2 tazas de azucar
canela y clavos si se quiere

Instrucciones:



preparacion de cocadas:
Se ponen el afrecho del coco y el agua de los dos cocos, media libra de azúcar y los clavos a cocinar.
Cuando empiece a espesarse el almíbar se le agrega el resto del azúcar y el jugo del limón, se revuelve con la cuchara de palo hasta que se endurezca. Se sacan porciones con la cuchara, se ponen sobre una fuente húmeda y se dejan enfriar.

preparacion del enyucado:
mezclar el queso, yuca cruda, azucar, aceite, leche de coco y por ultimo el anis, el cual se frota con las manos primero para que salga el aroma, despues pner la preparacion en un molde enmantequillado y al horno a fuego medio hasta q dore.

preparacion del quebellito
Se debe deslechar la papaya un dia antes, esto quiere decir que se le cortan los extramos, y se le hacen endiduras con el cuchillo a lo largo.
Pica la papalla en julianas delgadas, pero muy largas, como espagueti, lo mas largo que se pueda, ponerla a cocinar en poca agua, sacar esta agua cuando la papaya este un poco cocida pero no mucho.
colocar en un caldero la papaya ya cocida, azucar, clavitos y canela, cocinar a fuego medio, no necesita revolverse mucho, debe quedr seco, para q sean quebellitos, sacar porciones con una cuchara sobre una fuente humeda.




Enviada por temis (ver más recetas de temis)
Publicada el 18 de febrero de 2007 a las 15:04
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