Merengue Cocido o Italiano


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil

Introducción:



Indicaciones de O Kusmin:

Este merengue es ideal para decorar tortas que no se consumen inmediatamente, pues evita la precipitacion de las claras. Siempre y cuando se tengan en cuenta tres pasos fundamentales.

1) El peso del azúcar debe ser el doble que el de las claras. Se calcula de 70 a 80 g de azúcar por clara.
2) La densidad del almíbar debe ser de 120° C
3) La incorporación debe ser lenta durante el batido y luego debe continuar batiendo hasta que baje la temperatura

Recién ahí, se produce la coagulación de la albúmina de las claras y, por ende, su estabilización.

Errores más comunes: si la incorporación del almíbar es rápida, la albúmina se coagula de golpe y endurece las paredes de las celdillas antes de que se expandan totalmente

Ingredientes:



Azúcar 300g
agua 50g

Claras 4

Instrucciones:




Colocar el azucar en un recipiente, humedecerlo con el agua , llevarlo al fuego , debemos esperar hasta que alcanze hasta los 120° de temperatura

Las claras las colocamos en la batidora y cuando el almibar está por alcanzar la temperatura indicada, comenzamos a batir, hasta alcanzar el punto nieve, no hacer el batido mucho tiempo antes, porque no debemos sobrebatir las claras
Una vez alcanzado el punto nieve , vertemos lentamente el almibar en forma de hilo, seguimos batiendo hasta que la preparación llegue a los 40° C que es cuando toma brillo y consistencia

Fuente: O.Kusmin (Libro Cocina Dulce)
Enviada por angeles-argentina (ver más recetas de angeles-argentina)
Publicada el 14 de marzo de 2007 a las 22:40
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