Caldeirada de raya

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil

Introducción:
Esta receta es de las mas típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco o azul y de una sola clase o combinación de varias.
En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociéndolo todo con agua de mar.

Ingredientes:
No pongo cantidad para las patatas ni para la raya, porque eso depende de la cantidad de comensales .
Raya troceada,1 o 2 cebollas, y patatas,
Para la ajada: 5 0 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, una poca de pimienta blanca molida, 1 cucharadita de pimentón y un chorro de vinagre ( según gusto)


Instrucciones:

1º.-Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal.

2º.-Mientras, aparte en una sartén preparar la salsa de ajada .

3º.-Cuando casi estén las patatas añadir los trozos de raya previamente salada y limpia de su piel gruesa, y cocer tan solo unos momentos mas hasta que este en su punto. Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando tan solo una poca que bañe el fondo del cazo y añadir la salsa de ajada... meneando la olla para que ligue la salsa y dejando cocer un par de minutos mas para que coja sabor.

Salsa de ajada : en una sartén con un buen chorro de aceite se doran ligeramente 5-6 dientes de ajo medio machacados (sin la piel) y una hoja de laurel. Cuando comiencen a dorarse los ajos se retira del fuego y en templado se les añade en la sartén un chorro de vinagre, una pizca de pimienta blanca molida y una cucharadita de pimentón dulce molido... removiendo para que ligue la salsa y vertiéndola en la olla del pescado una vez este listo.

Enviada por  dory
sábado, marzo 24. 2007 en 16:59:39

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