Alubias de Tolosa Diferentes
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Verduras y legumbres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Son unas alubias que comí en este restaurante Parador de Puente LareinaIngredientes:
Ingredientes:300 grs de alubias de Tolosa
4 trozos de chorizo casero
200 grs aproximadamente de jamón de Jabugo (o la misma cantidad de papada para quien le guste)
1 morcilla de Burgos
1 puerro
1 zanahoria
Unas hojas de col
Harina para rebozados tempura (Blue Dragón 1 cajita de 150 grs)
Abundante aceite de oliva virgen extra para freír
Unas guindillas verdes tipo "gildas"
Sal
Instrucciones:
Poner a remojar las alubias la noche anterior.
En olla rápida y cubiertas las alubias de agua, con el puerro, el jamón, el chorizo y zanahoria, tapamos y dejamos cocer 15 minutos con las dos arandelas fuera.
Sacamos el jamón y el chorizo, que cortaremos en trozos pequeños.
La morcilla yo la pongo a hervir (no hace falta pero así le quito bastante grasa), dejamos enfríar y cortamos en trozos.
En una cazuela con agua salada poner a hervir y escaldar las hojas de col unos tres minutos, escurrir bien y quitarles las nervaduras.
Con estas hojas se hacen paquetitos unos con chorizo y otros con morcilla, se pasan por la tempura (hacerlo como indica el fabricante) y freír en abundante aceite caliente (esto hay que hacerlo y servir de inmediato para que estén crujientes).
Pasar las alubias junto con las verduras por un chino o por la Minipimer. Ha de quedar un puré muy fino. Salar si hace falta.
Servir los paquetitos de col rellenos, el jamón troceado y junto con las guindillas. El puré aparte en un plato hondo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
En olla rápida y cubiertas las alubias de agua, con el puerro, el jamón, el chorizo y zanahoria, tapamos y dejamos cocer 15 minutos con las dos arandelas fuera.
Sacamos el jamón y el chorizo, que cortaremos en trozos pequeños.
La morcilla yo la pongo a hervir (no hace falta pero así le quito bastante grasa), dejamos enfríar y cortamos en trozos.
En una cazuela con agua salada poner a hervir y escaldar las hojas de col unos tres minutos, escurrir bien y quitarles las nervaduras.
Con estas hojas se hacen paquetitos unos con chorizo y otros con morcilla, se pasan por la tempura (hacerlo como indica el fabricante) y freír en abundante aceite caliente (esto hay que hacerlo y servir de inmediato para que estén crujientes).
Pasar las alubias junto con las verduras por un chino o por la Minipimer. Ha de quedar un puré muy fino. Salar si hace falta.
Servir los paquetitos de col rellenos, el jamón troceado y junto con las guindillas. El puré aparte en un plato hondo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Fuente: Puente Lareina
Enviada por Erruki (ver más recetas de Erruki)
Publicada el 11 de abril de 2007 a las 14:34
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