Migas de pastor con setas de cardo
Porciones / número de personas: 4 - 6
Tiempo de Preparación: 2h
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Existen innumerables recetas para preparar las migas.Cada región de España tiene su propia manera de prepararlas. Esta que yo expongo combina un poco todo lo que he ido viendo y me ha gustado. A mi parecer es muy sabrosa.Ingredientes:
2 barras de pan de hace 5 días.Si puede ser es mejor un buen pan de hogaza.1 cabeza de ajos
1 chistorra fresca (cuanto menos curada mejor)
4 lonchas gruesas de panceta fresca de cerdo
500 g de setas de cardo (pleurotus ostreatus). Si son silvestres, mejor que mejor; si no en el supermercado las comercializan en bandejas.
Agua
Aceite de oliva virgen
Sal
Un caldero, de los se suelen usar para cocinar a la leña.
Instrucciones:
El día anterior cogemos el pan duro y le quitamos la corteza con un cuchillo, la cual no nos sirve. Con mucha paciencia vamos cortando la miga en finas rebanaditas y las vamos colocando en un recipiente. Cogemos agua y humedecemos el pan, pero teniendo cuidado de no empaparlo. Para ello resulta cómodo ir mojándose las manos y echar el agua a pequeños puñaditos. Cubrimos el recipiente con un paño y lo dejamos toda la noche.
Al día siguiente cogemos un caldero y le echamos aceite, una fina capa, ya que luego la panceta soltará mucha grasa. Cuando el aceite esté caliente añadimos las setas limpias y troceadas. Añadimos sal y las pochamos a fuego lento hasta que comiencen a ablandarse, pero no estén tiernas del todo. En ese momento añadimos la chistorra y la panceta cortadas en daditos. Una vez fritas añadimos los ajos laminados y en cuanto tomen color (sin llegar a tostarse) añadimos el pan. Antes de añadir el pan si vemos que hay demasiada grasa, retirar una poca con una cuchara. Bajamos el fuego al mínimo y con una cuchara de palo vamos removiendo procurando mezclar bien todos los ingredientes. Este proceso durará sobre 1 hora, o más, hasta que el pan haya perdido casi todo el agua. Las migas deben quedar sueltas pero no secas.
Como acompañamiento: huevos fritos, pimientos verdes fritos, boquerones fritos, melón, uvas, ensalada de naranja (naranjas troceadas con aceite de oliva), encurtidos (pepinillos, aceitunas, cebolletas...), etc. Buen provecho señores.
Al día siguiente cogemos un caldero y le echamos aceite, una fina capa, ya que luego la panceta soltará mucha grasa. Cuando el aceite esté caliente añadimos las setas limpias y troceadas. Añadimos sal y las pochamos a fuego lento hasta que comiencen a ablandarse, pero no estén tiernas del todo. En ese momento añadimos la chistorra y la panceta cortadas en daditos. Una vez fritas añadimos los ajos laminados y en cuanto tomen color (sin llegar a tostarse) añadimos el pan. Antes de añadir el pan si vemos que hay demasiada grasa, retirar una poca con una cuchara. Bajamos el fuego al mínimo y con una cuchara de palo vamos removiendo procurando mezclar bien todos los ingredientes. Este proceso durará sobre 1 hora, o más, hasta que el pan haya perdido casi todo el agua. Las migas deben quedar sueltas pero no secas.
Como acompañamiento: huevos fritos, pimientos verdes fritos, boquerones fritos, melón, uvas, ensalada de naranja (naranjas troceadas con aceite de oliva), encurtidos (pepinillos, aceitunas, cebolletas...), etc. Buen provecho señores.
Enviada por Ruben (ver más recetas de Ruben)
Publicada el 8 de abril de 2005 a las 17:43
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