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| TARTA DE AVELLANAS |
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(Pulsa para ampliar) |
Porciones / número de personas: 12
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
PARA LA BASE DE BIZCOCHO DE AVELLANAS
250 gr. de avellanas tostadas con piel
200 gr. de azúcar glass
75 gr. de harina floja
300 gr. de huevos enteros (4-5 aprox.)
80 gr. de yemas (3 aprox.)
200 gr. de claras (4 aprox.)
100 gr. de azúcar
1 c. de canela
ralladura de medio limón
PARA EL CREMOSO DE AVELLANAS
1 sobre de crema catalana Royal
600 ml. de leche
1 taza de avellanas molidas (con piel)
1 taza de avellanas picadas (con piel)
6 hojas de gelatina
200 gr. de nata montada
PARA LA COBERTURA
1 vaso de vino dulce (éste era un Tokaji húngaro que es muy suave)
2 hojas de gelatina
PARA LOS ADORNOS
500 gr. de azúcar
200 gr. agua
125 gr. de glucosa
(es importante guardar las proporciones)
Avellanas
MundoRecetas.com
Instrucciones:
PREPARACION
BASE DE BIZCOCHO DE AVELLANAS:
Trituramos las avellanas con piel hasta hacerlas polvo.(en TH, Vaso seco, V.5-7-9)
Montamos las claras a punto de nieve no exagerado de firme con los 100 gr. de azúcar y reservamos.(TH. Mariposa, V.3 ½ , sin cubilete, añadiendo el azúcar poco a poco a mitad de montar).(Amasadora, con las varillas en V. Media-alta)
Precalentamos el horno a 220º (aire, rejilla en la segunda ranura por abajo)
Montamos las avellanas, el azúcar glass, harina, yemas, huevos, ralladura y canela durante 10 minutos. (TH Mariposa, V. V.3 ½ , sin cubilete)) (Amasadora, con la pala, V. Media).
Añadimos las claras reservadas a la mezcla anterior en dos veces y con cuidado, con espátula de abajo arriba.
Extender en placas de horno sobre tapete de silicona y cocer (unos ocho-diez minutos, hasta que esté dorado y pinchando un palillo salga seco). Dejar enfriar. Separar del tapete de silicona y recortar un círculo del tamaño del molde (éste de 23 cm.).
(Lo que sobre se puede congelar para futuras preparaciones envuelto en papel plástico). Se puede tener hecho con antelación.
CREMOSO DE AVELLANAS
Montamos la nata como tenga la casa por costumbre y reservamos en la nevera.
Trituramos una taza de avellanas y reservamos.
Picamos la otra taza de avellanas, que queden pedazos, con un par de golpes de turbo basta.
Ponemos a remojar la gelatina en agua fría.
Sin lavar el Vaso ponemos los polvos Royal y la leche y programamos 10 minutos 90º, V. 4.
Hay que estar pendiente porque probablemente espese antes, depende de la temperatura de la leche. Cuando notemos que espese la dejamos sólo un minuto mas, quitamos la temperatura, y echamos al vaso la gelatina bien escurrida y mezclamos bien en V. 6.Añadimos las avellanas trituradas, mezclamos en V. 4 y sacamos a un cuenco para que pierda temperatura. Cuando esté a temperatura ambiente le añadimos la nata montada con cuidado para que no baje mucho.
COBERTURA
Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos, las escurrimos bien, las mezclamos en el vaso de vino dulce y lo metemos en el microondas 40 segundos. Sacamos, removemos bien y dejamos enfriar.
CARAMELO DE GLUCOSA
En un cazo poner a calentar el azúcar con el agua y llevar a hervor sin dejar de remover con una cuchara de madera. Tener a mano una brocha y un vaso de agua por si cristaliza por los bordes irle pasando la brocha mojada (no siempre hace falta). Cuando rompa a hervir añadir la glucosa, remover hasta que se disuelva y dejar cocer hasta que esté dorado (unos 160º). Bañar avellanas pinchadas en una brocheta dejando que escurra el sobrante de caramelo haciendo formas. Mojar un palillo de chino en el caramelo y hacer hilos sobre papel de horno.
MONTAJE
Ponemos el bizcocho en el fondo de un aro o de un molde desmontable. Encima volcamos el cremoso de avellanas y guardamos en el congelador. Cuando ya esté cuajado, volcamos la gelatina de vino dulce (que tenemos a temperatura ambiente) y al congelador otra vez.
El día que vayamos a servirla, la dejamos descongelar toda la noche een la nevera o a tempertura ambiente unas horas, adornamos con el caramelo y las avellanas y ya está.
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| Enviada por Mafalda en domingo, mayo 06. 2007 en 23:56:20
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