LENGUADOS RELLENOS DE MARISCO

Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil

Introducción:
PEDIR EN LA PESCADERIA QUE QUITEN LA PIEL NEGRA A LOS LENGUADOS Y SACAR LOS FILETES ENTEROS (DECIR QUE SON PARA RELLENAR)
SE PIDEN LOS DESPERDICIOS DE LOS LENGUADOS

Ingredientes:
SEIS LENGUADOS DE UNOS TRESCIENTOS GRAMOS CADA UNO
SEIS CIGALAS
SEIS CARABINEROS
DOCE GAMBAS MEDIANAS
TRES CUCHARADAS RASAS DE PAN RALLADO
DOS CUCHARADAS DE CONCENTRADO DE TOMATE
UNA CEBOLLA MEDIANA
TRES DIENTES DE AJO
MEDIO VASO DE JEREZ SECO
UN LIMON GRANDE
DOS CCHARADAS SOPERAS DE HARINA
PEREJIL
DOS HUEVOS
UN PLATO CON PAN RALLADO
MEDIA CUCHARADA SOPERA DE MANTEQUILLA
ACEITE
SAL

Instrucciones:

SE PONE EN UNA CAZUELA ALGO MAS DE MEDIO LITRO DE AGUA FRIA.
SE AGREGAN LAS CABEZAS LIMPIAS, LAS PIELES Y ESPINAS DE LOS LENGUADOS Y EL ZUMO DEL LIMON
SE CUECE DURANTE 20 MINUTOS
PASADO ESTE TIEMPO SE CUELA
SE MIDE MEDIO LITRO DE AGUA
SE PICA LA CEBOLLA EL AJO EL PEREJIL TODO MUY MENUDO
SE FRIE EN UNA SARTEN LENTAMENTE
SE REMUEVE DE VEZ EN CUANDO
SE PELAN LOS MARISCOS Y SE CORTAN EN TROZOS MENUDOS
UNA VEZ FRITA LA CEBOLLA SE AGREGA EL MARISCO, LA SALSA DE TOMATE, EL JEREZ SECO Y LA SAL.
SE CUECE A FUEGO LENTO 10 MINUTOS Y SE AÑADEN LAS TRES CUCHARADAS DE PAN RALLADO
SE MEZCLA BIEN Y SE DEJA ENFRIAR
SE LAVAN LOS FILETES DE LENGUADO, SE SECAN Y SE SAZONAN DE SAL
SE LES ECHA EL RELLENO A UN FILETE Y SE TAPA CON EL OTRO FILETE
SE PASAN POR HUEVO BATIDO Y PAN RALLADO
SE FRIE EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE
SE FRIEN A FUEGO MODERADO PARA QUE QUEDEN BIEN HECHOS POR DENTRO.
MIENTRAS SE FRIEN SE PONE EN UNA SARTEN LA MANTEQUILLA CON DOS CUCHARADAS DE ACEITE
CUANDO ESTE DERRETIDA, SE AÑADE LA HARINA, SA DAN UNAS VUELTA CON LA CUCHARA DE MADERA Y SE VA AGREGANDO POCO A POCO EL CALDO DE COCER EL PESCADO
SE CUECE A FUEGO LENTO DURANTE 10 MINUTOS
SE COMPRUEBA DE SAL Y SE RECTIFICA SI HACE FALTA
CON UNAS CUCHARADAS DE ESTA SALSA SE CUBRE EL FONDO DE UNA FUENTE DE HORNO
SE PONEN ENCIMA LOS LENGUADOS
SE CUBREN CON EL RESTO DE LA SALSA
SE METEN EN EL HORNO CALIENTE DURANTE 10 MINUTOS
SE SIRVE EN LA MISMA FUENTE

Fuente: POCAHONTAS
Enviada por  pocahontas
sábado, abril 09. 2005 en 16:32:22

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