Coca de Sant Joan
Porciones / número de personas: 10
Tiempo de Preparación: 30 minutos + 3 horas aprox de fermentación
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Postres
Dificultad: Difícil
Introducción:
Dulce típico de la verbena de San Juan que se acompaña con cava.Ingredientes:
280 gr. de harina de fuerza115 gr. de mantequilla pomada
25 gr. de levadura de panadería
25 gr. de azúcar
50 gr. de piñones
4 huevos tamaño L
2 cucharadas soperas de agua
3 cucharadas soperas de leche
2 cucharadas soperas de anís seco (o unas gotas de esencia)
1 cucharada sopera de ron
1 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de canela en polvo
ralladura de limón y de naranja
fruta confitada (melón, naranja, cerezas)
Para el mazapán:
50 gr. de almendra molida
50 gr. de azúcar glass
2-3 cucharadas soperas de agua
Instrucciones:
Templar las 2 cucharadas de agua y disolver la levadura en ella. Reservar.
En un recipiente poner dos huevos enteros y una yema, el azúcar, sal, ralladuras, anís, ron, canela y leche. Revolver.
Tamizar la harina y formar un volcán. Añadir la levadura disuelta en el bol de los huevos y revolver. Ir añadiendo esta mezcla a la harina, al tiempo que vamos trabajando el conjunto para conseguir una pasta que trabajaremos hasta que esté fina y elástica.
Iremos añadiendo la mantequilla a la pasta poco a poco, la trabajaremos ligeramente y la dejaremos reposar 2 horas aproximadamente.
Transcurrido el tiempo, romper la masa y formar la coca. Hacer el mazapán mezclando los ingredientes y esparcirlo de forma aleatoria por la superficie, hundiéndolo ligeramente en la masa y dejando libre el espacio de alrededor. Este espacio lo pintaremos con huevo, colocamos la fruta, esparcimos los piñones pintándolos también y dejamos fermentar 45-50 minutos aprox.
Cuando se lleva al horno, se espolvorea toda de azúcar.
Cocer a horno fuerte (220º). He usado una bandeja de 26 x 36
En un recipiente poner dos huevos enteros y una yema, el azúcar, sal, ralladuras, anís, ron, canela y leche. Revolver.
Tamizar la harina y formar un volcán. Añadir la levadura disuelta en el bol de los huevos y revolver. Ir añadiendo esta mezcla a la harina, al tiempo que vamos trabajando el conjunto para conseguir una pasta que trabajaremos hasta que esté fina y elástica.
Iremos añadiendo la mantequilla a la pasta poco a poco, la trabajaremos ligeramente y la dejaremos reposar 2 horas aproximadamente.
Transcurrido el tiempo, romper la masa y formar la coca. Hacer el mazapán mezclando los ingredientes y esparcirlo de forma aleatoria por la superficie, hundiéndolo ligeramente en la masa y dejando libre el espacio de alrededor. Este espacio lo pintaremos con huevo, colocamos la fruta, esparcimos los piñones pintándolos también y dejamos fermentar 45-50 minutos aprox.
Cuando se lleva al horno, se espolvorea toda de azúcar.
Cocer a horno fuerte (220º). He usado una bandeja de 26 x 36
Fuente: curso
Enviada por mongeta (ver más recetas de mongeta)
Publicada el 2 de junio de 2007 a las 17:55
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