Copas de compota de manzana, cremoso de azafrán y chocolate
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Cuando vi estas copas en el cafetito me pareció el postre perfecto para alguna comida especial, y realmente no me defraudó, y creo que a nuestros amigos tampoco. Ariyu, gracias por recordarlo.La receta es de Granca y aunque la explicación es un poco larga y puede parecer difícil, se puede hacer en distintos momentos, por partes, y ya vereis que sale tan rica que merece la pena el esfuerzo. El resultado es un fantástico contraste de sabores y texturas, y el toque de azafrán, un acierto.
Ingredientes:
Los ingredientes de la compota de manzana:2 manzanas verdes
60 gr. azúcar de caña
40 gr, azúcar invertido (o miel)
30 gr. mantequilla
Limón.
Sal
os ingredientes del cremoso de azafrán, (o cardamomo o romero)
250 gr nata
250 gr leche
120 gr yemas de huevo
75 gr azúcar
Azafrán ó romero ó cardamomo (a elegir)
3 hojas de gelatina neutra
os ingredientes del cremoso de chocolate
190 gr. cobertura(chocolate) del 70%.
500 gr. crema inglesa:
500 gr. leche entera
500 gr. nata
100 gr. azúcar
200 gr. yemas frescas
Instrucciones:
Preparación de la compota de manzana:
Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos y sacamos bolitas con un sacabolas, las rociamos con el limón para que no se oxiden. Ponemos el azúcar al fuego a caramelizar, añadimos el azúcar invertido y la mantequilla, añadimos las manzanas y una pizca de sal, las salteamos pero las dejamos al dente y las servimos en las copas de presentación
Preparación del cremoso de azafrán
Tostar los pistilos de azafrán. Mezclar el azúcar con las yemas, añadir los líquidos calientes (nata y leche)
Llevar al fuego hasta los 85º , o bien hasta que nape una cuchara. Añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezclar bien y colar.
Se puede hacer en la TH, con los pasos de la crema inglesa.
A continuación, se sirve sobre la compota de manzana
Preparación del chocolate
Preparación
Para hacer la crema inglesa, se pone la leche y la nata al fuego. Mezclamos bien las yemas y el azúcar y le añadimos la leche y nata caliente. Se mantiene e el fuego hasta llegar a los 85º.
Fundimos la cobertura con cuidado de no quemarla y añadimos la crema inglesa caliente y se mezcla bien con una espátula.
Tambien podemos hacer todo este proceso en la TH. Ponemos el chocolate dentro y lo trituramos.
Cuando la crema inglesa esté caliente la volcamos sobre el chocolate y ponemos la th velocidad máxima 3 hasta que se emulsione bien el cremoso, es la mejor forma de hacerlo queda muy brillante y perfectamente emulsionado.
Se sirve sobre el cremoso de azafrán
Pelamos y cortamos las manzanas en cuadraditos y sacamos bolitas con un sacabolas, las rociamos con el limón para que no se oxiden. Ponemos el azúcar al fuego a caramelizar, añadimos el azúcar invertido y la mantequilla, añadimos las manzanas y una pizca de sal, las salteamos pero las dejamos al dente y las servimos en las copas de presentación
Preparación del cremoso de azafrán
Tostar los pistilos de azafrán. Mezclar el azúcar con las yemas, añadir los líquidos calientes (nata y leche)
Llevar al fuego hasta los 85º , o bien hasta que nape una cuchara. Añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezclar bien y colar.
Se puede hacer en la TH, con los pasos de la crema inglesa.
A continuación, se sirve sobre la compota de manzana
Preparación del chocolate
Preparación
Para hacer la crema inglesa, se pone la leche y la nata al fuego. Mezclamos bien las yemas y el azúcar y le añadimos la leche y nata caliente. Se mantiene e el fuego hasta llegar a los 85º.
Fundimos la cobertura con cuidado de no quemarla y añadimos la crema inglesa caliente y se mezcla bien con una espátula.
Tambien podemos hacer todo este proceso en la TH. Ponemos el chocolate dentro y lo trituramos.
Cuando la crema inglesa esté caliente la volcamos sobre el chocolate y ponemos la th velocidad máxima 3 hasta que se emulsione bien el cremoso, es la mejor forma de hacerlo queda muy brillante y perfectamente emulsionado.
Se sirve sobre el cremoso de azafrán
Fuente: www.recetasdemama.es
Enviada por Azores (ver más recetas de Azores)
Publicada el 13 de agosto de 2007 a las 16:43
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