Arrollado de cacao

Porciones / número de personas: 8 a 10
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado

Introducción:
Esta es una solución fácil y especial para darle colorido y sabor a una mesa festiva. Más sencilla aún si no me lleva el apunte con la preparación y simplemente lo rellena con dulce de leche y lo baña con chocolate cobertura blanco. Decorado con hilos de chocolate, una delicia.
Es una receta de D. Irigoyen, la hice varias veces y me encanto

Ingredientes:
harina 6 CUCHARADAS
cacao amargo 6 CUCHARADAS
polvo para hornear MEDIA CUCHARADITA
sal UN POQUITITO ASI
yemas 4
azúcar TRES CUARTOS DE TAZA
esencia de vainilla UNA CUCHARADITA
claras batidas a nieve 4
Varios
dulce de leche 4 CUCHARADAS
gelatina en polvo sin sabor, remojada y disuelta a bañomaría UNA CUCHARADITA
crema de leche, batida espesa 250 GRAMOS
cerezas glasé (o frutillas, o nueces, o lo que más le guste) MEDIA TAZA
chocolate cobertura oscuro, para decorar 50 GRAMOS
azúcar 2 CUCHARADAS

Instrucciones:

PASO 1 (2 MINUTOS)
Tamice en un bol las 6 cucharadas de harina. Vuelva a tamizarla 2 veces más. Agréguele las 6 cucharadas de cacao, la media cucharadita de polvo para hornear y la pizca de sal... ¡y vuelva a tamizar todo junto dos veces más! Esto lo hacemos por dos razones: mezclar bien los ingredientes y airear la preparación (entre los cocineros nos entendemos...). Reserve, mientras pasamos al siguiente paso.

PASO 2 (7 MINUTOS)
Bata las yemas junto con los tres cuartos de taza de azúcar y la vainilla, hasta obtener una crema bien esponjosa. Aparte, bata en la batidora las 4 claras hasta que alcancen el punto de nieve firme. Compruebe el punto de las claras invirtiendo el bol: si no se caen ¡están a punto! Por si acaso, use otro método: córtelas con un cuchillo (a las claras, se entiende). Si el cuchillo sale sin adherencias: ¡listo!

PASO 3 (14 MINUTOS)
Forre una placa para horno con papel manteca bien enmantecado. ¡No lo enharine! Reserve. Una las claras a nieve al batido de yemas, y agregue los ingredientes tamizados mezclando con movimientos envolventes. Vierta la crema obtenida sobre la placa y extiéndala suavemente con un espesor parejo. Cocine en horno caliente entre 5 y 7 minutos (si la masa se seca mucho, al enrollarla podría quebrarse).

PASO 4 (21 MINUTOS)
Para el relleno: Mezcle el dulce de leche con la mitad de la crema batida a medio punto. Unale la gelatina remojada en agua fría y disuelta a bañomaría. Lleve al frío hasta que tome consistencia. Bata el resto de crema con 2 cucharadas de azúcar, a punto chantillí. Reserve. Retire la masa del horno, inviértala sobre repasador húmedo y despéguele el papel. Cúbralo con papel nuevo, enrollelo y deje enfriar.

PASO 5 (60 MINUTOS)
Ralle a cuchillo el chocolate cobertura y póngalo a derretir sobre un bañomaría suave. Reserve. Desenrolle la placa de arrollado cuidadosamente y retírele el papel. Untele la superficie con la imitación de mousse de dulce de leche. Distribuya sobre el relleno las cerezas cortadas por la mitad. Enrolle y estacione en la heladera. Decórelo con la crema chantillí y con hilos de chocolate puesto en manga de boquilla finita.

Fuente: lazywombat
Enviada por  lazywombat
lunes, abril 11. 2005 en 08:38:45

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