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Rabo de toro a mi manera 2
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 180 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas, Carnes
Dificultad: Moderado
Introducción:
Pedir al carnicero que corte el rabo en porciones de unos tres centimetros de grosor.
Ingredientes:
1 rabo de toro o ternera
1 cebolla finamente picada.
2 Hojas de laurel
2 Clavos de olor
unas bolas de pimienta negra
2 Cucharillas de carne de pimiento choricero
1 copa de brandy
Vino tinto
1 ajo finamente picado.
Aceite, sal y agua
Instrucciones:
Salpimentar el rabo.
Marcar a fuego fuerte y reservar ( conviene marcarlos en varias tandas)
En la misma cazuela, olla o recipiene que hubiesemos utilizado poner a sofreir la cebolla y el ajo, y las especias, clavo, laurel y bolas de pimienta. Una vez sofrita (tiene que estar muy blanda), añadir el pimiento chorizero, rehogar unos segundos.
Incorporamos la carne, antes marcada, rehogamos unos segundos y añadimos el brandy, flambeamos
Una vez reducido el alcohol añadimos el vino tinto casi hasta cubrir la carne y un poco de agua de forma que toda la carne quede cubierta por el liquido.
Llevamos a ebullición a fuerte fuerte y una vez hirviendo, bajamos el fuego al minimo y dejamos hervir por espacio aproximado de 3 horas.
Nota: la carne esta buena cuando este blanda y se despegue facilmente del hueso.
Anadir agua si se reduce demasiado.
Podemos acotar el tiempo de coción utilizando una olla expres, en este caso reducir el liquido.
Marcar a fuego fuerte y reservar ( conviene marcarlos en varias tandas)
En la misma cazuela, olla o recipiene que hubiesemos utilizado poner a sofreir la cebolla y el ajo, y las especias, clavo, laurel y bolas de pimienta. Una vez sofrita (tiene que estar muy blanda), añadir el pimiento chorizero, rehogar unos segundos.
Incorporamos la carne, antes marcada, rehogamos unos segundos y añadimos el brandy, flambeamos
Una vez reducido el alcohol añadimos el vino tinto casi hasta cubrir la carne y un poco de agua de forma que toda la carne quede cubierta por el liquido.
Llevamos a ebullición a fuerte fuerte y una vez hirviendo, bajamos el fuego al minimo y dejamos hervir por espacio aproximado de 3 horas.
Nota: la carne esta buena cuando este blanda y se despegue facilmente del hueso.
Anadir agua si se reduce demasiado.
Podemos acotar el tiempo de coción utilizando una olla expres, en este caso reducir el liquido.
Enviada por
sábado, septiembre 15. 2007 en 13:46:46
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