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teja de pesto con provolne y gelatina de tomate |
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| teja de pesto con provolne y gelatina de tomate |
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Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 1 horas
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Moderado
Introducción:
Experimento al estilo adria MundoRecetas.com
Ingredientes:
-Para las tejas de pesto
- Unas hojas de albahaca fresca
- un ajo
- piñones (unos 50 grs)
- almendras (5 o 6)
- una clara de huevo
- una cucharada de harina
- aceite de oliva virgen extra
-Para el provolone
- Una rodaja de provolone de un cm. aproximado de groso
-aceite de oliva
- orégano
-Para la gelatina de tomate
-2 cucharadas de agar agar
-1 tomate maduro
- acetto balsamico
-sal
-azúcar
-vino blanco (el guiso)
-Para la salsa de orégano
-1 yema
-aceite de oliva v.ext.
-accetto balsámico
-oregano
-sal
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Instrucciones:
- Gelatina de tomate.
Pues lo primero que tenemos que hacer es la gelatina por que tarda un tiempo en cuajarse; ponemos un par de cucharadas de agar agar en agua fría para hidratarlo (según el sobre durante unos 8 minutos), mientras se hidrata pelamos el tomate y lo trituramos con la batidora (para que se haga mas rápido) ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos el tomate, un pizca de sal, dos cucharadas de azúcar una cucharada de acceto y dejamos que se valla haciendo, una vez frito lo pasamos por la batidora y lo colamos sobre el colador añadimos medio vaso de vino (esto tb depende del gusto de cada uno) medimos el volumen del liquido con un vaso medidor y añadimos el mismo volumen de agua, ponemos la mitad de la mezcla en un cazo y calentamos, añadimos el agar agar escurrido y lo deshacemos, le añadimos el resto lo ponemos en un recipiente y lo metemos en la nevera y dejamos que se cuaje
- Tejas de pesto
Bueno pues esto es lo siguiente en hacerse, primero picamos los piñones, las almendras, la albahaca y el ajo, (yo lo hice con el picador de la batidora) las cantidades de albahaca y ajo son según el gusto de cada uno, yo puse medio ajo sin germen y dos ramas de albahaca (de la de hoja grande) ahora batimos la clara de huevo con una cucharada de harina y un pellizco de sal hasta hacer una pasta (no muy densa) mezclamos esta masa con la pasta de pesto y la extendemos sobre un papel albal pincelado con aceite ( si tenemos un silplat mucho mejor) precalentamos el horno a 200 ºC y luego horneamos las tejas a 180 º unos 10 minutos (hasta que queden tostadas y crujientes) las sacamos y en caliente las pincelamos con aceite de oliva v. ext.
-Salsa de orégano
Con la yema del huevo que hemos usado para las tejas podemos hacer esta salsa, le añadimos un poco de aceite de oliva, unas gotas de acceto y batimos hasta emulsionar, por ultimo agregamos orégano.
-Provolone
Hay que hacerlo justo antes de servir, ponemos una sartén, la impregnamos de aceite con un papel de cocina ( para que no quede aceitoso) la pones a fuego muy vivo y ponemos la rodaja de provolone, doramos por los dos lados y retiramos, le espolvoreamos un poco de orégano por encima y ya esta.
Presentación
Pues ponemos la s tejas como fondo, encima colocamos el provolone y encima la gelatina de tomate cortada en daditos, decoramos con la salsa de orégano y listo para servir.
Truquillos
*Podemos añadir al pesto unas hojas de hierbabuena que le da un toque muy original
*para que no se nos deshaga le provolone podemos pasarlo por le congelador antes de freírlo
*Meter la gelatina en el horno sin encenderlo para que con el calor residual de haber echo las tejas se temple un poco
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| Enviada por kenty en lunes, abril 11. 2005 en 15:31:56
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