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enviar por Email esta recetateja de pesto con provolne y gelatina de tomate
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Moderado
Introducción:
Experimento al estilo adria
Ingredientes:
Para las tejas de pesto
Unas hojas de albahaca fresca
un ajo
piñones (unos 50 grs)
almendras (5 o 6)
una clara de huevo
una cucharada de harina
aceite de oliva virgen extra
Para el provolone
Una rodaja de provolone de un cm. aproximado de groso
aceite de oliva
orégano
Para la gelatina de tomate
2 cucharadas de agar agar
1 tomate maduro
acetto balsamico
sal
azúcar
vino blanco (el guiso)
Para la salsa de orégano
1 yema
aceite de oliva v.ext.
accetto balsámico
oregano
sal
Instrucciones:
- Gelatina de tomate.
Pues lo primero que tenemos que hacer es la gelatina por que tarda un tiempo en cuajarse; ponemos un par de cucharadas de agar agar en agua fría para hidratarlo (según el sobre durante unos 8 minutos), mientras se hidrata pelamos el tomate y lo trituramos con la batidora (para que se haga mas rápido) ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos el tomate, un pizca de sal, dos cucharadas de azúcar una cucharada de acceto y dejamos que se valla haciendo, una vez frito lo pasamos por la batidora y lo colamos sobre el colador añadimos medio vaso de vino (esto tb depende del gusto de cada uno) medimos el volumen del liquido con un vaso medidor y añadimos el mismo volumen de agua, ponemos la mitad de la mezcla en un cazo y calentamos, añadimos el agar agar escurrido y lo deshacemos, le añadimos el resto lo ponemos en un recipiente y lo metemos en la nevera y dejamos que se cuaje
- Tejas de pesto
Bueno pues esto es lo siguiente en hacerse, primero picamos los piñones, las almendras, la albahaca y el ajo, (yo lo hice con el picador de la batidora) las cantidades de albahaca y ajo son según el gusto de cada uno, yo puse medio ajo sin germen y dos ramas de albahaca (de la de hoja grande) ahora batimos la clara de huevo con una cucharada de harina y un pellizco de sal hasta hacer una pasta (no muy densa) mezclamos esta masa con la pasta de pesto y la extendemos sobre un papel albal pincelado con aceite ( si tenemos un silplat mucho mejor) precalentamos el horno a 200 ºC y luego horneamos las tejas a 180 º unos 10 minutos (hasta que queden tostadas y crujientes) las sacamos y en caliente las pincelamos con aceite de oliva v. ext.
-Salsa de orégano
Con la yema del huevo que hemos usado para las tejas podemos hacer esta salsa, le añadimos un poco de aceite de oliva, unas gotas de acceto y batimos hasta emulsionar, por ultimo agregamos orégano.
-Provolone
Hay que hacerlo justo antes de servir, ponemos una sartén, la impregnamos de aceite con un papel de cocina ( para que no quede aceitoso) la pones a fuego muy vivo y ponemos la rodaja de provolone, doramos por los dos lados y retiramos, le espolvoreamos un poco de orégano por encima y ya esta.
Presentación
Pues ponemos la s tejas como fondo, encima colocamos el provolone y encima la gelatina de tomate cortada en daditos, decoramos con la salsa de orégano y listo para servir.
Truquillos
*Podemos añadir al pesto unas hojas de hierbabuena que le da un toque muy original
*para que no se nos deshaga le provolone podemos pasarlo por le congelador antes de freírlo
*Meter la gelatina en el horno sin encenderlo para que con el calor residual de haber echo las tejas se temple un poco
Pues lo primero que tenemos que hacer es la gelatina por que tarda un tiempo en cuajarse; ponemos un par de cucharadas de agar agar en agua fría para hidratarlo (según el sobre durante unos 8 minutos), mientras se hidrata pelamos el tomate y lo trituramos con la batidora (para que se haga mas rápido) ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos el tomate, un pizca de sal, dos cucharadas de azúcar una cucharada de acceto y dejamos que se valla haciendo, una vez frito lo pasamos por la batidora y lo colamos sobre el colador añadimos medio vaso de vino (esto tb depende del gusto de cada uno) medimos el volumen del liquido con un vaso medidor y añadimos el mismo volumen de agua, ponemos la mitad de la mezcla en un cazo y calentamos, añadimos el agar agar escurrido y lo deshacemos, le añadimos el resto lo ponemos en un recipiente y lo metemos en la nevera y dejamos que se cuaje
- Tejas de pesto
Bueno pues esto es lo siguiente en hacerse, primero picamos los piñones, las almendras, la albahaca y el ajo, (yo lo hice con el picador de la batidora) las cantidades de albahaca y ajo son según el gusto de cada uno, yo puse medio ajo sin germen y dos ramas de albahaca (de la de hoja grande) ahora batimos la clara de huevo con una cucharada de harina y un pellizco de sal hasta hacer una pasta (no muy densa) mezclamos esta masa con la pasta de pesto y la extendemos sobre un papel albal pincelado con aceite ( si tenemos un silplat mucho mejor) precalentamos el horno a 200 ºC y luego horneamos las tejas a 180 º unos 10 minutos (hasta que queden tostadas y crujientes) las sacamos y en caliente las pincelamos con aceite de oliva v. ext.
-Salsa de orégano
Con la yema del huevo que hemos usado para las tejas podemos hacer esta salsa, le añadimos un poco de aceite de oliva, unas gotas de acceto y batimos hasta emulsionar, por ultimo agregamos orégano.
-Provolone
Hay que hacerlo justo antes de servir, ponemos una sartén, la impregnamos de aceite con un papel de cocina ( para que no quede aceitoso) la pones a fuego muy vivo y ponemos la rodaja de provolone, doramos por los dos lados y retiramos, le espolvoreamos un poco de orégano por encima y ya esta.
Presentación
Pues ponemos la s tejas como fondo, encima colocamos el provolone y encima la gelatina de tomate cortada en daditos, decoramos con la salsa de orégano y listo para servir.
Truquillos
*Podemos añadir al pesto unas hojas de hierbabuena que le da un toque muy original
*para que no se nos deshaga le provolone podemos pasarlo por le congelador antes de freírlo
*Meter la gelatina en el horno sin encenderlo para que con el calor residual de haber echo las tejas se temple un poco
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lunes, abril 11. 2005 en 15:31:56
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