Savarin baba
Porciones / número de personas: 20 raciones
Tiempo de Preparación: 15 minutos + dos levados
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
"El Rey polaco Estanislao Lesczynski (1677-1766) a raíz de intervenciones rusas perdió su trono a favor del hijo de Augusto el Fuerte. Como recompensa o, quizás, una forma de exilio, recibió el ducado de Lorena, donde se quejo al chef Stohrer de que los pasteles polacos de harina de centeno, eran muy secos. Entonces éste, para suavizarlos, añadió a la receta crema y pasas al ron… quedando una suave corona sumergida en jarabe enriquecido con ron o Kirsch.Como el destronado rey era un entusiasta lector de las “Mil y una noches’’ bautizo el pastel con el nombre de su héroe favorito: Alí Baba.
El pastelero que llegó a Paris en 1725 con María, hija de Estanislao y esposa de Luis XV, instaló una pastelería en la rue de Montorgueli, que aún existe. El Baba pronto triunfó en París y surgieron algunas variantes como corona rellena con fruta y crema: Savarin o bizcocho borracho."
Ingredientes:
350 gr. de harina de fuerza20 gr. de azúcar lustre
21 gr. de levadura fresca
7 gr. de sal
2 huevos + 2 yemas
125 ml. de leche
140 gr. de mantequilla
125 gr. de pasas Sultanas maceradas en licor
ron
Jarabe al licor:
150 gr. de azúcar
250 ml. de agua
piel de limón (4 cm. aprox)
piel de naranja (4 cm. aprox)
Instrucciones:
Tamizar la harina en un bol. Depositar el azúcar en un lado y la sal en el lado contrario.
Batir los huevos y las yemas y añadir la mitad de los mismos a la harina.
Disolver la levadura en la leche templada y añadirla al bol. Batir todo ello, añadir el resto de los huevos y si es necesario un un poco de leche. Amasar con varillas o en amasadora.
Untar con aceite neutro un trozo de papel film, tapar la masa y dejar que fermente hasta que doble el volúmen.
Fundir la mantequilla al microondas en mínima potencia. Romper la masa y añadir la mantequilla, trabajando de nuevo la masa con las varillas de amasar.
Escurrir las Sultanas y añadirlas a la masa, la cual depositaremos en el molde corona que préviamente habremos engrasado con mantequilla. Tapar de nuevo con el film y dejar levar por segunda vez hasta que doble el volúmen.
Hornear a 200º en el segundo nivel. Desmoldar y dejar enfriar.
Preparar el Jarabe llevando a ebullición todos los ingredientes.
Poner el Savarin sobre rejilla con un recipiente debajo. Bañarlo con el Jarabe y cuando deje de gotear, rociarlo con ron y glasear con confitura de albaricoque tamizada y caliente. Rellenar el hueco con nata.
Una vez servido, regar con el almíbar recuperado bajo la rejilla, el cual habremos aromatizado con ron en una proporción de 40 ml. por cada dl. de almíbar.
Notas:
He usado un molde de 2 litros de capacidad.
He optado por dejarlo sin el baño de Jarabe ni el glaseado.
Batir los huevos y las yemas y añadir la mitad de los mismos a la harina.
Disolver la levadura en la leche templada y añadirla al bol. Batir todo ello, añadir el resto de los huevos y si es necesario un un poco de leche. Amasar con varillas o en amasadora.
Untar con aceite neutro un trozo de papel film, tapar la masa y dejar que fermente hasta que doble el volúmen.
Fundir la mantequilla al microondas en mínima potencia. Romper la masa y añadir la mantequilla, trabajando de nuevo la masa con las varillas de amasar.
Escurrir las Sultanas y añadirlas a la masa, la cual depositaremos en el molde corona que préviamente habremos engrasado con mantequilla. Tapar de nuevo con el film y dejar levar por segunda vez hasta que doble el volúmen.
Hornear a 200º en el segundo nivel. Desmoldar y dejar enfriar.
Preparar el Jarabe llevando a ebullición todos los ingredientes.
Poner el Savarin sobre rejilla con un recipiente debajo. Bañarlo con el Jarabe y cuando deje de gotear, rociarlo con ron y glasear con confitura de albaricoque tamizada y caliente. Rellenar el hueco con nata.
Una vez servido, regar con el almíbar recuperado bajo la rejilla, el cual habremos aromatizado con ron en una proporción de 40 ml. por cada dl. de almíbar.
Notas:
He usado un molde de 2 litros de capacidad.
He optado por dejarlo sin el baño de Jarabe ni el glaseado.
Fuente: curso
Enviada por mongeta (ver más recetas de mongeta)
Publicada el 10 de octubre de 2007 a las 22:08
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