Merengues (merengue seco)
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Tambien llamado merengue corcante, es facil pero debemos tener en cuenta los puntos fundamentale
En Argentina una manera tradicional de comerlos es rellenos de crema chantilly o de dulce de leche
Ingredientes:
1 vaso de claras
2 vasos de azucar (tamizada)
1 cucharada al ras de almidon de maiz (Maizena)
Instrucciones:
Batimos las claras hasta que comienzen a levantarse (espumar)-con batidora electrica-, le vamos agregando lentamente la mitad del azucar. Dejamos la batidora electrica.
Luego le agregamos la mitad de azucar restante, a la que le incorporamos previamente la cucharadita de maizena -esto lo hacemos con batidor de mano, NO con batidora electrica-
Una vez lista la preparacion, colocamos en manga con boquilla lisa de 2 cm de diametro, sobre papel enmantecado y enharinado o plancha de silpat, formamos mitades de merengue
Llevamos a horno, precalentado, que debe tener una temperatura de 100°C
El tiempo de secado en el horno varia de 2 a 3 o 4 horas, dependiendo del tamaño de la pieza (esto por si hacemos discos de merengue o rectangulos o alguna otra figura)
Errrores mas comunes
El merengue debe tener esta proporcion entre azucar y claras, si no nunca llegan a secarse y pierden el almibar durante el secado
Tambien un factor importantisimo es la temperatura del horno, 100°C, esta temperatura es dificil de lograr en un horno familiar, pero se consigue dejando la puerta apenas entreabierta (colocando una cuchara de madera en la abertura para sostener).
Siempre el merengue debe conservar un color blanco, ya que lo que estamos haciendo es secarlo, no cocinarlo.
Fuente: Kusmin, Berreteaga
Enviada por angeles-argentina (ver más recetas de angeles-argentina)
Publicada el 11 de octubre de 2007 a las 18:09
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