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Carré de cerdo con chutney de manzanas verdes y cebollas |
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| Carré de cerdo con chutney de manzanas verdes y cebollas |
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Porciones / número de personas: 8 personas
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Introducción:
Por Dolli Irigoyen
MundoRecetas.com
Ingredientes:
Costillas de cerdo 2 1/2 kg
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Relleno:
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Migas de pan 2 tazas
Hierbas frescas (tomillo, perejil, romero) 4 cucharadas
Cebolla picada 1
Ajo 1 diente
Queso rallado 100 g
Aceite de oliva 50 cc
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Chutney de manzanas y cebollas:
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Manzanas verdes chicas 6
Cebollas moradas o blancas 2
Azúcar 500 g
Vinagre de manzana 100 cc
Rama de canela 1
Granos de pimienta machacados 3
Jengibre en polvo 1/2 cdita MundoRecetas.com
Instrucciones:
Deshuese el carré de cerdo y quite el exceso de grasa. Separe el cuero que recubre el bife y parte de la panza.
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Prepare el relleno: dore la cebolla en aceite de oliva junto con el ajo. Mezcle con la miga de pan, el queso, las hierbas bien picadas, sal y pimienta.
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Sale y pimiente la carne. Coloque sobre el cuero, distribuya el relleno a lo largo, arrolle y ate. Pinte con aceite de oliva y sale. Coloque una rejilla en la fuente para horno y sobre ésta el arrollado de cerdo.
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Lleve a un horno bien caliente (200ºC) durante 30 minutos, luego reduzca la temperatura (170ºC) y cocine otros 30 a 40 minutos más. Hasta que esté bien dorado y la piel bien crujiente.
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Retire del horno y corte rodajas para servir con el chutney.
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Es delicioso también servirlo frío en rodajas más finas.
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Chutney: lave y corte en cuartos las manzanas verdes, pele y corte en octavos las cebollas. Coloque todo en una cacerola junto con la canela y el azúcar. Rocíe con el vinagre y coloque sobre el fuego a temperatura mínima al principio hasta que las manzanas suelten su jugo y el azúcar se disuelva. Levante la temperatura y continúe la cocción hasta que las manzanas esténtiernas y caramelizadas, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar. Puede guardarlo en frascos con tapa hermética para otras ocasiones.
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Paso a paso y algo más...
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1. Deshuese el carré de cerdo.
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2. Quite el exceso de grasa.
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3. Separe el carré de parte del cuero para condimentar con sal gruesa.
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4. Distribuya el relleno y arrolle.
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5. Ate con hilo de algodón, acomode sobre una rejilla para permitir el desgrase durante la cocción. Así tendrá un cuerito bien crocante.
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Este plato se lleva bien con: batatas o manzanas asadas al horno, puré de manzana o papa, chutney de frutas, batatas fritas, una buena ensalada verde o una Waldorf.
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Sírvalo bien caliente y crocante, o resérvelo para un buffet o mesa fría, fileteado bien finito.
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Otros cortes para asar en el horno: bondiola, paleta, pechito, lomo, vacío, matambrito y jamón.
MundoRecetas.com
| | Fuente: lazywombat | Enviada por lazywombat en miércoles, abril 13. 2005 en 08:28:35
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