Magret de pato relleno de castañas y ciruelas
Porciones / número de personas: seis
Tiempo de Preparación: 2 horas aprox.
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
2 magrets de pato - Sal- Pimienta
- 150 gr. de ciruelas pasas, sin hueso
- 150 gr. de castañas al natural,
- 1 naranja de mesa
Cebollas Confitadas:
- 700 gr. de cebolla
- 30 gr. de aceite de oliva
- 70 gr. de mantequilla
- sal ó 1 cubito de caldo de carne
- pimienta
- 30 gr. de caramelo líquido
Puré De Castañas:
- 300 gr. de castañas al natural (en bote)
- 100 gr. de nata
- 50 gr. de mantequilla
- 1 pellizco de sal
Jalea De Naranjas:
- 300 gr. de zumo de naranja
- 300 gr. de azúcar
- piel de 1 naranja(sin nada de blanco
Instrucciones:
Recipiente Varoma
Retire la piel de los magrets. Abra de modo que quede un filete fino. Aplastar para que queden lo mas fino posible.
Salpimentar por ambos lados y colocar sobre film transparente. Poner encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Hacer un rollo y envolver con el film apretando muy bien. Repita la operación con el otro magret y colocarlos en el recipiente Varoma.
Retire la piel de la naranja sin nada de parte blanca y reservela. Pelar la naranja llegando bien a la carne e ir cortando gajos sin nada de piel. Colocarlos alrededor de los rollos en el Varoma asi como las castañas y ciruelas que hayan sobrado. Tapar el recipiente Varoma y reservar.
Cebollas Confitadas:
Pongar en el Vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocear 4 seg., vel. 4.
Colocar la mariposa, añadir el aceite y la mantequilla y programar 30 min., temp. Varoma, vel. 1.
Colocar el Varoma encima de la tapa,
Cuando acabe el tiempo, retirar el Varoma. Echar en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y el cubito de caldo de carne o la sal y programar 3 min., 100º, vel. 1.
Retirar del Vaso y reservar.
Puré de Castañas:
Echar las castañas en el vaso bien escurridas y poner 15 seg., vel. 5
Añadir la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta y programar 8 min., 90º, vel. 3.
Retirar y reservar.
Jalea de Naranja:
Cortar la piel de naranja en juliana fina y ponerla en el vaso junto con el zumo y el azúcar. Programar 20 minutos, temp. Varoma, vel. 1 con el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique.
Cortar los magrets en rodajas, acompañados del puré de castañas, las cebollas confitadas, las castañas y ciruelas del varoma. Regando con la jalea de naranja.
Este lleva también pisto, pues hubo quien se le antojó, así que serví el puré de castañas en salsera.
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Retire la piel de los magrets. Abra de modo que quede un filete fino. Aplastar para que queden lo mas fino posible.
Salpimentar por ambos lados y colocar sobre film transparente. Poner encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Hacer un rollo y envolver con el film apretando muy bien. Repita la operación con el otro magret y colocarlos en el recipiente Varoma.
Retire la piel de la naranja sin nada de parte blanca y reservela. Pelar la naranja llegando bien a la carne e ir cortando gajos sin nada de piel. Colocarlos alrededor de los rollos en el Varoma asi como las castañas y ciruelas que hayan sobrado. Tapar el recipiente Varoma y reservar.
Cebollas Confitadas:
Pongar en el Vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocear 4 seg., vel. 4.
Colocar la mariposa, añadir el aceite y la mantequilla y programar 30 min., temp. Varoma, vel. 1.
Colocar el Varoma encima de la tapa,
Cuando acabe el tiempo, retirar el Varoma. Echar en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y el cubito de caldo de carne o la sal y programar 3 min., 100º, vel. 1.
Retirar del Vaso y reservar.
Puré de Castañas:
Echar las castañas en el vaso bien escurridas y poner 15 seg., vel. 5
Añadir la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta y programar 8 min., 90º, vel. 3.
Retirar y reservar.
Jalea de Naranja:
Cortar la piel de naranja en juliana fina y ponerla en el vaso junto con el zumo y el azúcar. Programar 20 minutos, temp. Varoma, vel. 1 con el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique.
Cortar los magrets en rodajas, acompañados del puré de castañas, las cebollas confitadas, las castañas y ciruelas del varoma. Regando con la jalea de naranja.
Este lleva también pisto, pues hubo quien se le antojó, así que serví el puré de castañas en salsera.
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Fuente: clase navidad th
Enviada por raqui (ver más recetas de raqui)
Publicada el 25 de diciembre de 2007 a las 17:33
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