Pan-brioche de naranja
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Fácil
Introducción:
Yo lo he hecho en panificadora, se puede hacer también a mano y con thermomix, así que pongo la receta original y las opcionesIngredientes:
2 tazas de harina blanca (325gr)7 gramos de levadura seca (yo he puesto un sobre de maicena)
½ taza de piel de fruta confitada (no he puesto)
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de naranja
1/3 de taza de leche caliente (175-180ml)
1/3 de taza de zumo de naranja (175-180ml)
1 huevo poco batido
30 gr de mantequilla (he puesto margarina
Glaseado: (no le he puesto)
1 cucharada de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de gelatina
Instrucciones:
1- Unte un molde de 23 cm con aceite o mantequilla. Tamice la harina en un bol grande, añada la levadura, la piel de frutas, la ralladura de naranja y remueva. Haga un agujero en el centro.
2- Mezcle la leche, el huevo, la mantequilla y el zumo de naranja en un bol pequeño y agréguelo a la harina. Mezcle con un cuchillo hasta obtener hasta obtener una masa suave. Pásela a una superficie ligeramente enharinada y trabájela durante diez minutos o hasta obtener una masa homogénea y elástica.. Para comprobar que lo es presiónela con el dedo, si está preparada la masa volverá a su sitio sin dejar ninguna hendidura.
3- Colóquela en un bol engrasado y déjela reposar en un sitio cálido durante 45 minutos o hasta que suba.
4- Trabaje la masa durante 1 minuto o hasta que sea homogénea. Adáptela al molde preparado y déjela reposar durante 20 minutos o hasta que haya subido cubierta con film transparente.
5- Precaliente el horno a 180º. Corte la masa en 8 porciones con un cuchillo afilado cuidando no dejar escapar todo el aire. Si la masa se deshincha deje reposar otros 5 minutos hasta que haya subido.
6- Hornee durante 20 minutos o hasta que esté dorado y cocido. Al golpearla suavemente la masa debe sonar hueca. Vuélquela sobre una rejilla.
7- Para preparar el glaseado mezcle el agua, la gelatina y el azúcar en un cuenco pequeño. Póngalo al baño maría y unte el pan todavía caliente.
Para hacerla en panificadora poner la leche, el zumo de naranja, el huevo, la mantequilla, el azúcar y si quereis las frutas en la cubeta, encima la harina y encima la levadura, programa pan blanco básico tamaño pequeño.
CONSEJO: cuando acabe el segundo levado repartir la masa en la cubeta una vez que la máquina haya desgasificado porque al ser tan poca masa la máquina no la reparte bien. Obviamente yo no lo he hecho y por eso me ha salido más alta de un lado que de otro, la próxima vez a ver si me acuerdo, saldrá más bonito.
Para hacerlo en la thermomix poner los líquidos 2 minutos 37º velocidad 2, añadir el azúcar, las frutas confitadas, la ralladura de naranja y el huevo y mezclarlo unos segundos a velocidad 4. Añadir la harina mezclada con la levadura y mezclar unos segundos a velocidad 6 y luego 2 minutos a velocidad espiga. Dejar levar en el vaso (o en un bol tapado con plástico) hasta que doble el volumen. Desgasificar meter en un molde y dejar levar tapado hasta que doble. Lo demás igual que en la receta original. Lo de cortar la masa en 8 porciones es más bien hacerle varios cortes, no cortarlo hasta el fondo.
2- Mezcle la leche, el huevo, la mantequilla y el zumo de naranja en un bol pequeño y agréguelo a la harina. Mezcle con un cuchillo hasta obtener hasta obtener una masa suave. Pásela a una superficie ligeramente enharinada y trabájela durante diez minutos o hasta obtener una masa homogénea y elástica.. Para comprobar que lo es presiónela con el dedo, si está preparada la masa volverá a su sitio sin dejar ninguna hendidura.
3- Colóquela en un bol engrasado y déjela reposar en un sitio cálido durante 45 minutos o hasta que suba.
4- Trabaje la masa durante 1 minuto o hasta que sea homogénea. Adáptela al molde preparado y déjela reposar durante 20 minutos o hasta que haya subido cubierta con film transparente.
5- Precaliente el horno a 180º. Corte la masa en 8 porciones con un cuchillo afilado cuidando no dejar escapar todo el aire. Si la masa se deshincha deje reposar otros 5 minutos hasta que haya subido.
6- Hornee durante 20 minutos o hasta que esté dorado y cocido. Al golpearla suavemente la masa debe sonar hueca. Vuélquela sobre una rejilla.
7- Para preparar el glaseado mezcle el agua, la gelatina y el azúcar en un cuenco pequeño. Póngalo al baño maría y unte el pan todavía caliente.
Para hacerla en panificadora poner la leche, el zumo de naranja, el huevo, la mantequilla, el azúcar y si quereis las frutas en la cubeta, encima la harina y encima la levadura, programa pan blanco básico tamaño pequeño.
CONSEJO: cuando acabe el segundo levado repartir la masa en la cubeta una vez que la máquina haya desgasificado porque al ser tan poca masa la máquina no la reparte bien. Obviamente yo no lo he hecho y por eso me ha salido más alta de un lado que de otro, la próxima vez a ver si me acuerdo, saldrá más bonito.
Para hacerlo en la thermomix poner los líquidos 2 minutos 37º velocidad 2, añadir el azúcar, las frutas confitadas, la ralladura de naranja y el huevo y mezclarlo unos segundos a velocidad 4. Añadir la harina mezclada con la levadura y mezclar unos segundos a velocidad 6 y luego 2 minutos a velocidad espiga. Dejar levar en el vaso (o en un bol tapado con plástico) hasta que doble el volumen. Desgasificar meter en un molde y dejar levar tapado hasta que doble. Lo demás igual que en la receta original. Lo de cortar la masa en 8 porciones es más bien hacerle varios cortes, no cortarlo hasta el fondo.
Fuente: Anne Wilson
Enviada por amacor (ver más recetas de amacor)
Publicada el 21 de enero de 2008 a las 14:48
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