Empanadas-empanadillas- tucumanas de Ana


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Especialidades internacionales
Dificultad: Fácil

Introducción:

Estas empanadas son tucumanas (Tucuman provincia de Argentina), las hace una amiga que conoci en el foro afuegolento hace varios años
Hace aproximadamente 23 años se fueron a vivir a Pinamar (una playa muy bonita de la costa atlantica) y pusieron un local de comida regional (locro, tamales, empanadas, etc) ya tenian otro en Capital Federal
Son un clasico en Pinamar, por algo llevan tantos años ;-)
Copio la receta tal cual como Ana la puso en otro foro, yo tambien la publique con su nombre en otra web.
Solo puedo decirles que son jugosas...sabrosas...riquisimas!!!

Ingredientes:



Para el Relleno


1 kg. carne de vaca (matambre o nalga)
300 gr. cebolla en cabeza y 150 gr de cebolla verde
80 gr. grasa de vaca derretida
4 ud. huevo cocido
1/2 cuchara sopera pimentón dulce
sal
ají
comino molido


Para la Masa


1/2 kg. grasa de vaca derretida
1 kg. harina

Instrucciones:




Elaboracion:

1) Para el Relleno

Colocar en una cacerola la carne con un poco de sal y agua hasta que la cubra. Llevar al fuego y dejar hervir hasta un punto medio, luego cortar en dados pequeños.

Cortar también la cebolla en dados pequeños y ponerla a cocinar con la grasa, luego añadir los condimentos, agregar la carne que tiene que estar en su jugo, darle un último hervor, colocar en una fuente, dejarla enfriar en el frigorífico unas 5 horas, cubrir con una cebolla verde cortada muy fina y los huevos muy picaditos.


2) Para la Masa

Mezclar la grasa con harina luego agregar la salmuera y dejar reposar unos 25 minutos. Por último, estirar la masa de manera que se puedan cortar discos de 15 cm de diámetro y 30 mm de espesor.


3) Terminación del Plato

Para rellenarlas, se colocan en cada disco 1 1/2 ó 2 cucharadas de relleno (en algunas regiones les agregan uvas pasas, en otras aceitunas), repulgar (cerrar el disco) y cocinar a horno fuerte durante 8 minutos. También se pueden freír, algunos lo hacen con grasa vacuna derretida y otros con aceite de girasol (la temperatura del aceite tiene que ser media).

*si no encuentran grasa de vaca una alternativa es grasa de cerdo en menor cantidad."
Mi sugerencia es si no se consigue grasa de vaca para el relleno, usar partes iguales de manteca-(mantequilla ) y aceite.



Fuente: Ana Maria
Enviada por angeles-argentina (ver más recetas de angeles-argentina)
Publicada el 2 de febrero de 2008 a las 19:45
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