Solomillo Giraldillo (thermomix y tradicional)
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Receta rescatada del baúl de los recuerdos, la hacen en Sevilla en un restaurante en el Barrio Santa Cruz, está adaptada para la tmx por mí.Ingredientes:
1 cebolla.1 solomillo de cerdo.
2 dientes de ajo.
Bacon.
1 vaso de Manzanilla de Sanlucar.
Champiñones.
Sal
Pimienta.
Aceite.
Agua
Instrucciones:
* En Thermomix:
Cortamos el solomillo en medallones y le ponemos a cada uno una tira de bacon a medida, lo que sobra de bacon lo troceamos para añadir a la salsa. Ponemos un palillo en cada medallón. Salpimentamos.
Echamos en el vaso la cebolla y los ajos y trituramos unos seg. V5.
Añadimos 1/2 cubilete de aceite y programamos 10 min. TªVaroma V3.
Lavamos los champiñones, laminamos, añadimos al vaso la mitad junto con los trocitos de bacon sobrantes de los medallones de solomillo y programamos otros 10 min. TªVaroma Giro Izda V Cuchara.
Vertemos el vino y salpimentamos, dejamos unos 2-3 min. más hasta que se evapore el alcohol y echamos 1/2 vaso de agua. Programamos 15 min. más a igual velocidad y temperatura.
Sacamos 3 ó 4 cuch. del vaso y reservamos, el resto trituramos hasta que quede una salsa fina V7-9.
Hacemos los medallones en una plancha o sartén con muy poco aceite pues al llevar el bacon suelta suficiente grasa. Quitamos los palillos.
Servimos acompañados de patatas fritas o verduras salteadas y con la salsa de champiñones a la cual le añadimos las 3-4 cuch. reservadas de ingredientes sin triturar.
* Tradicional:
Hacemos igual que con tmx el primer paso.
Ponemos en una sartén un fondo de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo.
Laminamos los champiñones y los incorporamos junto con el bacon a la sartén, dejamos rehogándose unos min.
Echamos el vino, dejamos evaporar y vertemos 1/2 vaso de agua, reducimos la salsa unos 15 minutos.
Dejamos unas 3-4 cuch. sin pasar y el resto trituramos con batidora.
El resto igual, doramos los solomillos y servimos con la salsa, patatas fritas o verduras.
Cortamos el solomillo en medallones y le ponemos a cada uno una tira de bacon a medida, lo que sobra de bacon lo troceamos para añadir a la salsa. Ponemos un palillo en cada medallón. Salpimentamos.
Echamos en el vaso la cebolla y los ajos y trituramos unos seg. V5.
Añadimos 1/2 cubilete de aceite y programamos 10 min. TªVaroma V3.
Lavamos los champiñones, laminamos, añadimos al vaso la mitad junto con los trocitos de bacon sobrantes de los medallones de solomillo y programamos otros 10 min. TªVaroma Giro Izda V Cuchara.
Vertemos el vino y salpimentamos, dejamos unos 2-3 min. más hasta que se evapore el alcohol y echamos 1/2 vaso de agua. Programamos 15 min. más a igual velocidad y temperatura.
Sacamos 3 ó 4 cuch. del vaso y reservamos, el resto trituramos hasta que quede una salsa fina V7-9.
Hacemos los medallones en una plancha o sartén con muy poco aceite pues al llevar el bacon suelta suficiente grasa. Quitamos los palillos.
Servimos acompañados de patatas fritas o verduras salteadas y con la salsa de champiñones a la cual le añadimos las 3-4 cuch. reservadas de ingredientes sin triturar.
* Tradicional:
Hacemos igual que con tmx el primer paso.
Ponemos en una sartén un fondo de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo.
Laminamos los champiñones y los incorporamos junto con el bacon a la sartén, dejamos rehogándose unos min.
Echamos el vino, dejamos evaporar y vertemos 1/2 vaso de agua, reducimos la salsa unos 15 minutos.
Dejamos unas 3-4 cuch. sin pasar y el resto trituramos con batidora.
El resto igual, doramos los solomillos y servimos con la salsa, patatas fritas o verduras.
Fuente: Restaurante Barrio de Santa Cruz
Enviada por Ana_app (ver más recetas de Ana_app)
Publicada el 21 de marzo de 2008 a las 11:13
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