Porciones / número de personas: 6
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
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Introducción:
Exquisita receta de albóndigas, cocina de arovechamiento, en cada casa hay una manera de hacer albóndigas y cada una de ellas con un toque especial que las hace únicas. MundoRecetas.com
Ingredientes:
1 kg. de carne de cordero picada.
4 ajos.
Pan rallado.
Vino de Jerez dulce.
Vino de Jerez seco.
Yerbabuena seca y fresca (la fresca opcional, en la receta original no viene).
Aceite.
1/2 kg. de cebollas.
1/4 pimientos entre verdes y rojos (en la original sólo verdes).
Harina.
Pimienta blanca molida.
Jenjibre.
Agua.
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Instrucciones:
En thermomix:
Echamos los ajos, los trituramos unos segundos V6 para que queden muy picaditos.
Incorporamos la carne picada, un poco de pan rallado, 1 cubilete de jerez dulce, 2 cuch. de aceite, 1 cuch. de yerbabueba, sal y pimienta blanca, programamos 10 seg. V3 para que se mezcle y apartamos en un bol mínimo 1 hora para que se aliñe bien la carne.
Hacemos las bolitas, las enharinamos y freímos. Reservamos
Ponemos las cebollas y los pimientos y troceamos 10 seg. V5.
Echamos 1 cubilete de aceite y programamos 15 min. TªVaroma V2.
Metemos las albóndigas fritas en el cestillo.
Incorporamos al vaso el jerez seco, otra cuch. de yerbabuena y el jenjibre recién molido. Completamos con agua unos 400 ml. más o menos.
Metemos el cestillo con las albóndigas, una mata de yerbabuena fresca y programamos 45 min. Tª Varoma V Cuchara Giro Izda.
Una vez pasado el tiempo apartamos las albóndigas a una cacerola, sacamos la mata de yerbabuena y trituramos la salsa hasta dejarla con la consistencia que nos guste.
Si se queda demasiado líquida podemos espesar de varias formas: incorporándole 2 cuch. de copos de puré de patatas, quitando el cubilete y dejando 2 min. más o como recomienda el autor machacando un par de albóndigas con un puñado de pistachos, cuando esté bien majado se incorpora a la salsa.
Servimos con arroz o patatas fritas.
Tradicional:
Picamos los ajos muy picaditos, en un bol trabajamos la carne con el pan rallado, 1 copa de jerez dulce, 2 cuch. de aceite, 1 cuch. de yerbabuena, sal y pimienta blanca. Dejamos reposar al menos 1 hora.
Formamos las bolitas, las pasamos por harina, las freímos y reservamos.
En una cacerola con aceite caliente sofreímos la cebolla y el pimiento muy picaditos.
Cuando estén tiernos y transparentes añadimos las albóndigas, el jerez seco, otra cuch. de yerbabuena, el jenjibre recién molido y la mata de yerbabuena fresca, cubrimos con agua. Cocinamos durante 45 min. a fuego medio.
La salsa debe quedar espesita si no es así espesamos como he explicado en el paso 10.
NOTA: Creo que sabéis que la yerbabuena es hierbabuena, tan sólo es la forma que tenemos de decirla en Andalucía
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| Fuente: "Recetas con Historia",adaptación a tmx Ana_app |
| Enviada por Ana_app en domingo, julio 06. 2008 en 21:31:33 |
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