Cochinillo asado

Porciones / número de personas: 10
Tiempo de Preparación: 120 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado

Introducción:
El cochinillo es la cría del cerdo. También recibe el nombre de lechón o gorrín. El peso ideal de un cochinillo para asar es de entre 6 y 8 kg. Con menos de 6 kg apenas tienen carne y con más de 8 la carne comienza a ser un tanto dura. Asar un cochinillo tiene su misterio, aunque en principio parezca simple. Como mejor sale es asado por entero y en horno de leña, pero como en la mayoría de los hogares no disponemos de ello, voy a exponer la receta para asar en un horno convencional.

Ingredientes:
1 cochinillo de 7 kg despiezado
1 botella de cava
2 pastillas de caldo concentrado de carne
1 cucharada sopera de azúcar
Agua
Sal

Instrucciones:

En la bandeja del horno vertemos 1 vaso de agua y ponemos las piezas de cochinillo previamente saladas. Precalentamos el horno a 130º C e introducimos la bandeja. Dejamos asar durante 1h y media. Durante este tiempo vamos "bautizando" el cochinillo con pequeños chorros de cava, cuando veamos que se está secando. Después de este tiempo subimos la temperatura a 220º C para que se tueste la corteza. 20 minutos después vertemos sobre la carne esta mezcla: 1 vaso de cava en el que diluimos las pastillas de caldo y el azúcar caramelizado, que previamente hemos quemado en una sartén. Dejamos asar 15 minutos más y retiramos. Servimos muy caliente y acompañado de ensalada. Buen provecho ;)

Nota: Si ponemos el cochinillo en remojo la noche anterior, la carne quedará mas tierna.

Enviada por  Ruben
domingo, abril 17. 2005 en 05:49:44

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