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Jugo de carne concentrado
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Salsas y fondos
Dificultad: Moderado
Introducción:
Para la elaboracion de salsas para carnes y caldos
Ingredientes:
2 kilos de huesos de ternera
1/4 litro de vino tinto
1 litro de agua
1 rama de apio
4 ramas de perejil
1 tallo de tomillo
1 hoja de laurel
Instrucciones:
Se ponen los huesos al horno, sobre una placa, para que tuesten
En la olla expres, puesta sobre le fuego, se ponen el agua, el vino, el tomillo, el laurel, el apio, el perejil y los hueso, una vez dorados y sin nada de grasa
Cuando el agua empieza a hervir, se retira la espuma que se forma y se cierra la olla, a la que se mantrendra con presion durante una hora y media
El caldo asi obtenido se cuela en un recipiente amplio, se pone éste sobre el fuego y se deja cocer hasta conseguir un caldo reducido a una cuarta parte, oscuro, muy sabroso y que se solidifica la enfriarse
Para conservarlo, debe ponerse en una taza u otro recipiente de material inalterable y despues cubrir la superficie con mantequilla o manteca de cerdo para evitar la formacion de costra
Nota: Se conserva largo tiempo (un mes o más) en lugar fresco.
En la olla expres, puesta sobre le fuego, se ponen el agua, el vino, el tomillo, el laurel, el apio, el perejil y los hueso, una vez dorados y sin nada de grasa
Cuando el agua empieza a hervir, se retira la espuma que se forma y se cierra la olla, a la que se mantrendra con presion durante una hora y media
El caldo asi obtenido se cuela en un recipiente amplio, se pone éste sobre el fuego y se deja cocer hasta conseguir un caldo reducido a una cuarta parte, oscuro, muy sabroso y que se solidifica la enfriarse
Para conservarlo, debe ponerse en una taza u otro recipiente de material inalterable y despues cubrir la superficie con mantequilla o manteca de cerdo para evitar la formacion de costra
Nota: Se conserva largo tiempo (un mes o más) en lugar fresco.
Fuente: Chef Casimera
Enviada por
domingo, abril 17. 2005 en 21:03:54
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