autentica receta de ensaimadas con la thermomix
Porciones / número de personas: 29 porciones
Tiempo de Preparación: 12 horas
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Difícil
Introducción:
mi marido siempre me puntua con los postres en este me ha dado un 9 para mi es una pasadaIngredientes:
masa madre:10 gr de levadura
50 de agua templada
90 de harina de fuerza(la podeis encontrar en carrefour de la marca harinsa)
segunda masa:
100 de agua
75 de azucar
2 huevos
50 de manteca de cerdo
150 de masa madre
410 de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
100 de azucar para cubrir las ensaimadas
100 de manteca de cerda derretida para hacer las ensaimadas
Instrucciones:
Pulverizar el azucar 20 segundos velocidad 5-7-9.reservar.Poner el agua y la levadura de la masa madre 10 segundos vel 3,añadir la harina y amasar 1 minuto vel 3,hacer una bola con la masa y meter en un bol con agua templada que la cubra, hasta que la masa flote.
Poner todos los ingredientes de la segunda masa en orden menos el aceite 30 seg vel 6. Seguidamente programar 3 minut vel espiga.Vuelva a programar otros 3 minut vel espiga añadiendo las 2 cucharadas de aceite.Retirar la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y dividirla en porciones a mi me han salido 20.Estirar con el rodillo cada porcion de masa haciendo un rectangulo y pintar con la manteca derretida,enrollar la masa como si fuera un cigarro estirar las puntas y darle forma de ensaimada dejando separacion en cada vuelta y la punta final meterla por debajo para que no se desmonten, colocarlas en una bandeja con papel sulfurizado con bastante separacion ya que crecen bastante,ponerlas en un sitio templado, yo las he metido en el horno parado y las he tenido unas 12 horas, las hice por la noche para que subieran bastante y me han quedado super bien.
Calentar el horno a 180º pulverizar con agua para que no se quemen de 10 a 15 minutos con horno de aire.Nada mas sacar del horno espolvorear con el azucar glass.
Poner todos los ingredientes de la segunda masa en orden menos el aceite 30 seg vel 6. Seguidamente programar 3 minut vel espiga.Vuelva a programar otros 3 minut vel espiga añadiendo las 2 cucharadas de aceite.Retirar la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y dividirla en porciones a mi me han salido 20.Estirar con el rodillo cada porcion de masa haciendo un rectangulo y pintar con la manteca derretida,enrollar la masa como si fuera un cigarro estirar las puntas y darle forma de ensaimada dejando separacion en cada vuelta y la punta final meterla por debajo para que no se desmonten, colocarlas en una bandeja con papel sulfurizado con bastante separacion ya que crecen bastante,ponerlas en un sitio templado, yo las he metido en el horno parado y las he tenido unas 12 horas, las hice por la noche para que subieran bastante y me han quedado super bien.
Calentar el horno a 180º pulverizar con agua para que no se quemen de 10 a 15 minutos con horno de aire.Nada mas sacar del horno espolvorear con el azucar glass.
Fuente: yo misma
Enviada por mawate (ver más recetas de mawate)
Publicada el 10 de noviembre de 2008 a las 16:12
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Puntuación: 3.28 sobre 5
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