Tigres
Porciones / número de personas: 40 unidades
Tiempo de Preparación: 2 h y 1/2
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas, Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Introducción:
Buenísimos, si consigues darle el punto exacto a la masa, cosa que no resulta fácil las primeras veces.Ingredientes:
20 mejillones cuanto más grandes mejor1 cebolla grande
3 cayenas
400 g de jamón serrano
4 huevos cocidos
25 g de mantequilla
1 litro de leche, o quizá más
huevo batido
pan rallado
nuez moscada
harina
sal
Instrucciones:
Lo primero de todo es realizar los preparativos:
Limpiamos a fondo los mejillones bajo el grifo, raspando bien las conchas de suciedad y cortándoles las barbas.
Los cocemos con un poco de agua y sal hasta que se abran.
Los sacamos, los escurrimos bien, separamos las conchas y les sacamos la carne. Las conchas las reservamos.
Cortamos la carne de los mejillones lo más fina posible (si tienes una picadora, mejor que mejor)
Hacemos lo mismo con la cebolla, el jamón y con el huevo cocido.
Una vez realizado lo anterior, ponemos en una sartén honda un chorro de aceite y la mantequilla a calentar. Cuando esté humeante añadimos la cebolla y las cayenas partidas y pochamos a fuego lento hasta que esté transparente. En ese momento añadimos las carne de los mejillones y mezclamos durante unos minutos. A continuación echamos el jamón y lo salteamos durante 3 minutos. Añadimos 2 cucharadas hermosas de harina y removemos bien durante unos 2 minutos. Vamos echando leche poco a poco sin dejar de remover, consiguiendo ligar la bechamel. La consistencia de la masa estará a punto cuando se pueda separar sin problema de las paredes de la sartén. Es como para hacer croquetas pero un poco menos espesa. En ese momento añadimos el huevo cocido y lo mezclamos con todo. También añadimos una pizca de nuez moscada, y sal, si fuese necesario, ya que el jamón serrano es salado. Retiramos del fuego y dejamos enfriar durante al menos 1h y 1/2. Transcurrido ese tiempo vamos tomando cucharadas de la masa y las ponemos sobre las conchas que teníamos reservadas. Completadas todas las conchas, las pasamos por huevo batido y pan rallado. Ya tenemos los tigres listos. Solo falta freírlos en aceite muy caliente hasta que estén doraditos y...a disfrutar! Buen provecho ;)
Limpiamos a fondo los mejillones bajo el grifo, raspando bien las conchas de suciedad y cortándoles las barbas.
Los cocemos con un poco de agua y sal hasta que se abran.
Los sacamos, los escurrimos bien, separamos las conchas y les sacamos la carne. Las conchas las reservamos.
Cortamos la carne de los mejillones lo más fina posible (si tienes una picadora, mejor que mejor)
Hacemos lo mismo con la cebolla, el jamón y con el huevo cocido.
Una vez realizado lo anterior, ponemos en una sartén honda un chorro de aceite y la mantequilla a calentar. Cuando esté humeante añadimos la cebolla y las cayenas partidas y pochamos a fuego lento hasta que esté transparente. En ese momento añadimos las carne de los mejillones y mezclamos durante unos minutos. A continuación echamos el jamón y lo salteamos durante 3 minutos. Añadimos 2 cucharadas hermosas de harina y removemos bien durante unos 2 minutos. Vamos echando leche poco a poco sin dejar de remover, consiguiendo ligar la bechamel. La consistencia de la masa estará a punto cuando se pueda separar sin problema de las paredes de la sartén. Es como para hacer croquetas pero un poco menos espesa. En ese momento añadimos el huevo cocido y lo mezclamos con todo. También añadimos una pizca de nuez moscada, y sal, si fuese necesario, ya que el jamón serrano es salado. Retiramos del fuego y dejamos enfriar durante al menos 1h y 1/2. Transcurrido ese tiempo vamos tomando cucharadas de la masa y las ponemos sobre las conchas que teníamos reservadas. Completadas todas las conchas, las pasamos por huevo batido y pan rallado. Ya tenemos los tigres listos. Solo falta freírlos en aceite muy caliente hasta que estén doraditos y...a disfrutar! Buen provecho ;)
Enviada por Ruben (ver más recetas de Ruben)
Publicada el 19 de abril de 2005 a las 21:24
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