"Caviar"/Esferificación de naranja

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas, Guarniciones
Dificultad: Fácil

Introducción:
Bueno, para quellos que quieran hacer "falso caviar" con sabores distintos, o bien esferificaciones sin necesidad de usar Calcic ni Algir, aquí os dejo una sencillísima receta, con la cual podéis acompañar infinidad de platos, ya sea como guarnición, postre, o entrante.

Espero que os guste :)

Ingredientes:
Para el "Caviar":

100 gr. de azúcar (3 cucharadas)
100 gr. de agua (3 cucharadas)
150 gr. de zumo de naranja (2 naranjas)
250 gr. de aceite de girasol (7 cucharadas)
2 gr. de agar agar (1 cucharadita)

Otros utensilios:

1 Cuenta gotas/jeringuilla
1 Colador

Instrucciones:

Bien, elaboramos un almíbar en frío (azúcar + agua), ponemos en el fuego, añadimos el zumo de naranja, removemos, añadimos el agar agar, removemos, y cuando rompa a hervir retiramos. Llenamos el cuenta gotas, y vertemos gotas sobre el aceite de girasol (previamente puesto en un bol). Cuando tengamos una cantidad considerada, colamos en otro bol y repetimos el proceso.

Advertencia: debe ser un rpoceso rápido, ya que el agar agar gelatiniza en muy poco tiempo.

Una vez terminado esto, tendremos un "falso caviar" de naranja, con el cual sorprenderemos a todos nuestros comensales.

Objección: se puede sustituir el zumo de naranja con cualquier otra cosa, ya sea pulpa de tamarindo, kiwi, melón, mango... lo que se os ocurra.

A disfrutar!!!

Enviada por  JosePM
martes, febrero 03. 2009 en 20:49:58

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