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Orellas de Entroido (orejas de carnaval)
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Postre típico de los carnavales en Galicia.
La mayoría estamos de acuerdo que, aúnque riquísimo, nadie las hace fuera de estas fechas.
¿Por qué? Misterio sin resolver.
Ingredientes:
800 g de harina
2 huevos
1 vasito de anís
100 g de manteca de vaca derretida
1 vaso de agua templada
Sal y azucar
Aceite (o manteca para freirlas)
Instrucciones:
Se mezcla la manteca de vaca con el agua templada, se le agregan los huevos, la sal y el anís y se le va añadiendo la harina hasta que se forme una masa que se trabaja mucho para que quede con liga. Se estira, se corta en rectángulos y se fríe en abundante aceite (o manteca). Se sirven espolvoreadas de abundante azucar.
Notas:
* Importante... las orellas... si queréis que queden bien... NO llevan levadura de ningún tipo...
- La masa tiene que trabajarse bastante y que quedar elastica... La prueba (para quienes no las conozcáis) es... una vez hecha... coger la masa con todos los dedos de la mano... como si fuese un bola de jugar a los bolos... La masa se nota elástica pero no cae de las manos... No sé si me explico bien...
- Trabajar la masa con aceite... es decir... impregnar superficie de trabajo, rodillo y manos con aceite... así... al freirlas... no tendréis que estar cambiando el aceite cada dos por tres... y es que de esta manera no se quema...
- Una manera cómoda de dar la forma es ir haciendo bolas de más o menos una nuez (también dependerá del tamaño de sartén que vayáis a usar...)... estirar la masa y ya introducir en la sartén... Una vez en ella... ayudada de un tenedor o cuchillo... en el centro del lateral... meted la masa hacia adentro para conseguir la forma de la oreja...
- Cuanto más finas... mejor...
- Si usáis aceite de oliva freid antes un poco de piel de limón...
- Si usáis vitro o inducción... para freirlas... ponedla al 4 ó 5 máximo...
- Si hacéis toda la receta... pensad que podéis congelar la masa... Lo digo porque al hacerlas extrafinas salen tropecientosmilmillones con esas cantidades... Una amiga me comentaba que ella hace la mitad de esta misma receta... y aún así congela siempre parte de la masa... ¡Ah! y que no queda mal la masa congelada pero aviso que yo no lo he experimentado...
- Y aunque las de la foto llevan azucar molida... mejor (más "enxebres") con azucar "normal" e ir espolvoreándolas recien fritas para que la coja bien... También hay quien mezcla parte de azucar y canela... pero como a mi la canela no me va mucho ...
Y una aclaración... las orellas de la foto no se corresponden con la receta que pongo... Son precisamente de una clase de cocina a la que asistí este jueves pasado en la que la receta llevaba levadura ... por eso no se ven tan finas como en realidad quedan con la receta que pongo al principio... porque la masa estaba levada
Enviada por
sábado, febrero 21. 2009 en 20:48:34
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