Pain de mie con corteza de sémola
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos
Dificultad: Moderado
Introducción:
Requiere su tiempo, con los levados, ningun pan deberiamos hacerlo con prisas.La combinacion del pan de molde con la cobertura crujiente lo hace especial.
Ingredientes:
Ingredientes para la masa[/b]
8 g de levadura de pan, la rápida (o un sobre de los de vahiné)
250 ml de leche del tiempo a unos 20º
250g de harina de todo uso
325g de harina de fuerza
10g de sal
1 y ½ cucharadas de azúcar
100 ml de leche fría
40g de mantequilla a punto de pomada
[b]Ingredientes cobertura de sémola [/b]
300ml de agua mineral del tiempo a unos 20º
8g de levadura de acción rápida (o un sobre de los de vahiné)
300g de sémola
40ml de aceite de girasol
40g de azúcar
Instrucciones:
Preparar la esponja. Para ello, mezcle en un cuenco grande, la levadura con la leche caliente hasta que la primera se disuelva. Incorpore la harina corriene. Tape el cuenco con film de plástico y deje reposar en un lugar cálido durante 2 horas o hasta la esponja suba, como mínimo, un tercio y esté activa, con abundantes burbujas.
Yo incluso la deje un rato y luego me tenía que ir y la puse en la nevera,
He puesto la esponja en la thermomix y he añadido (ya lo tenia pesado) y la leche de la nevera y he puesto 5 minutos, vaso cerrado v. espiga.
He sacado la masa y he formado 2 barras , las he puesto sobre una placa de horno …bien separadas y tapadas con una bolsa bien engrasada a dejar levar, en mi caso han pasado 2 horas y media.
Mientras leva, preparo la cobertura, mezclo el agua templado con la levadura hasta que se disuelva (+o - ) añado el resto y lo tapo con un film….casi el mismo tiempo 2 a 2 horas y media.
Una vez levado, he pinchado en tres puntos en línea, para sacar algo el aire (eso ponia en la receta….pero a mi no me ha bajado casi nada) y ahora viene lo complicado…
Distribuir entre las dos barras la cobertura, hasta que quede toda cubierta, a mi me ha sobrado un poco, lo he hecho con la espátula flexible ..esas de goma
Con el horno previamente caliente a 200º
Coloco la placa en el centro y lo dejo unos 15 minutos a esa temperatura, pasado ese tiempo la bajo a 175º y la he dejado 25 minutos mas.
Yo incluso la deje un rato y luego me tenía que ir y la puse en la nevera,
He puesto la esponja en la thermomix y he añadido (ya lo tenia pesado) y la leche de la nevera y he puesto 5 minutos, vaso cerrado v. espiga.
He sacado la masa y he formado 2 barras , las he puesto sobre una placa de horno …bien separadas y tapadas con una bolsa bien engrasada a dejar levar, en mi caso han pasado 2 horas y media.
Mientras leva, preparo la cobertura, mezclo el agua templado con la levadura hasta que se disuelva (+o - ) añado el resto y lo tapo con un film….casi el mismo tiempo 2 a 2 horas y media.
Una vez levado, he pinchado en tres puntos en línea, para sacar algo el aire (eso ponia en la receta….pero a mi no me ha bajado casi nada) y ahora viene lo complicado…
Distribuir entre las dos barras la cobertura, hasta que quede toda cubierta, a mi me ha sobrado un poco, lo he hecho con la espátula flexible ..esas de goma
Con el horno previamente caliente a 200º
Coloco la placa en el centro y lo dejo unos 15 minutos a esa temperatura, pasado ese tiempo la bajo a 175º y la he dejado 25 minutos mas.
Fuente: libro baker&spice
Enviada por missis (ver más recetas de missis)
Publicada el 10 de marzo de 2009 a las 20:33
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