Falsas vieiras gratinadas
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 1h
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas, Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Introducción:
Es una receta que emula a la de las vieiras gratinadas, pero sin entrar estas dentro de los ingredientes. Es práctico cuando cocinamos vieiras un dia y guardamos sus conchas. La próxima vez, si no vemos vieiras en el mercado usamos los ingredientes que expongo a continuación y quedaremos la mar de bien con nuestros invitados :)Ingredientes:
4 conchas de vieira1 puerro (lo blanco)
12 langostinos crudos (medianos o grandes)
8 palitos de sucedáneo de cangrejo
Harina
Leche
Queso rallado
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Instrucciones:
Pelamos los langostinos y les quitamos las cabezas.
En una sartén ponemos un poquito de aceite a calentar. Cuando esté humeante añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Presionamos bien con una cuchara de palo para que suelten sus jugos. Luego retiramos las cabezas y las cáscaras de la sartén. En ese mismo aceite añadimos el puerro picado muy fino. Pochamos a fuego lento hasta que esté tierno. En ese momento echamos los palitos de cangrejo picados finos y los langostinos también picados en rodajitas. Salteamos hasta que los langostinos cambien de color. En ese momento añadimos una cucharada de harina y un poco de sal. Removemos durante 1 minuto para que pierda el sabor a crudo. Vamos incorporando chorritos de leche, sin dejar de remover, hasta ligar una bechamel. La textura adecuada es cuando la bechamel se pueda separar facilmente de los bordes de la sartén. Rectificamos de sal y retiramos del fuego. Dejamos enfriar media hora. Llenamos las conchas de vieira con la masa y espolvoreamos con pan rallado y queso rallado. precalentamos el horno a 200º C en posición gratinar y gratinamos durante 10 minutos. Listas para servir. Buen provecho ;)
En una sartén ponemos un poquito de aceite a calentar. Cuando esté humeante añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Presionamos bien con una cuchara de palo para que suelten sus jugos. Luego retiramos las cabezas y las cáscaras de la sartén. En ese mismo aceite añadimos el puerro picado muy fino. Pochamos a fuego lento hasta que esté tierno. En ese momento echamos los palitos de cangrejo picados finos y los langostinos también picados en rodajitas. Salteamos hasta que los langostinos cambien de color. En ese momento añadimos una cucharada de harina y un poco de sal. Removemos durante 1 minuto para que pierda el sabor a crudo. Vamos incorporando chorritos de leche, sin dejar de remover, hasta ligar una bechamel. La textura adecuada es cuando la bechamel se pueda separar facilmente de los bordes de la sartén. Rectificamos de sal y retiramos del fuego. Dejamos enfriar media hora. Llenamos las conchas de vieira con la masa y espolvoreamos con pan rallado y queso rallado. precalentamos el horno a 200º C en posición gratinar y gratinamos durante 10 minutos. Listas para servir. Buen provecho ;)
Enviada por Ruben (ver más recetas de Ruben)
Publicada el 23 de abril de 2005 a las 23:23
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