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Roast beef y 3 guarniciones para acompañar
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Carnes, Especialidades internacionales
Dificultad: Moderado
Introducción:
Plato típico anglosajón.
Ingredientes:
Roast beef
3 kg de lomo de buey o ternera
Hilo bramante de cocina
Aceite de oliva
Sal
Chalotas confitadas
24 chalotas o escalonias
25 g de mantequilla
2 cucharadas de miel
Aceite de oliva
Salsa de oporto
1 vaso de vino tinto
1 vaso de vino de oporto
1/4 vaso de harina de maíz diluída en agua
Salsa tártara
1 vaso de mahonesa
1 cucharada de cebolleta
1 cucharada de pepinillos en vinagre
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de zumo de limón
Instrucciones:
Atamos la pieza de carne con hilo de cocina. La doramos en una cazuela con un poco de aceite. Una vez dorada la colocamos sobre un recipiente apropiado para el horno.
Introducimos en el horno a 160-180º C durante 35-40 minutos. A los 20 minutos, volteamos la pieza. Cuando esté hecha, dejamos que se enfríe y la cortamos en filetes finos.
Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos la mantequilla, la miel y las chalotas. Confitamos a fuego suave durante 15-20 minutos.
Para la salsa tártara ponemos en un bol, la mahonesa, la cebolleta picada, las alcaparras, los pepinillos, la mostaza y el zumo de limón. Mezclamos bien.
Para la salsa de oporto ponemos a reducir el vino tinto y el oporto durante unos 10 minutos a fuego suave. Añadimos un poco de harina de maíz diluida en agua y mezclamos bien.
Servimos los filetes acompañados de las chalotas confitadas y un poquito de ambas salsas al lado. El resto lo ponemos en salseras para que cada cual se sirva a su gusto.
Buen provecho ;)
Nota: El roast beef tradicional se come tibio o "del tiempo", no caliente.
Introducimos en el horno a 160-180º C durante 35-40 minutos. A los 20 minutos, volteamos la pieza. Cuando esté hecha, dejamos que se enfríe y la cortamos en filetes finos.
Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos la mantequilla, la miel y las chalotas. Confitamos a fuego suave durante 15-20 minutos.
Para la salsa tártara ponemos en un bol, la mahonesa, la cebolleta picada, las alcaparras, los pepinillos, la mostaza y el zumo de limón. Mezclamos bien.
Para la salsa de oporto ponemos a reducir el vino tinto y el oporto durante unos 10 minutos a fuego suave. Añadimos un poco de harina de maíz diluida en agua y mezclamos bien.
Servimos los filetes acompañados de las chalotas confitadas y un poquito de ambas salsas al lado. El resto lo ponemos en salseras para que cada cual se sirva a su gusto.
Buen provecho ;)
Nota: El roast beef tradicional se come tibio o "del tiempo", no caliente.
Fuente: La cocina de Karlos Arguiñano
Enviada por
martes, abril 26. 2005 en 22:25:41
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