Caracoles en caldo con hierbas aromáticas y cayena.


Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil

Introducción:

Esta es una receta típica del sur de Andalucía, que suele tomarse preferentemente en forma de tapa o aperitivo.

Ingredientes:

1 kgr. de caracoles.
hierbas aromáticas como la hierbabuena y la hierba luisa, existen tarros ya preparados con especies para caracoles.
1 cascara de naranja.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 o 3 cayenas.
1 tomate.
Sal.

Instrucciones:




Esta receta requiere el pulgado y el lavado de los caracoles antes de su preparación.
Primeramente los tengo en un barreño, con una malla para que no se escapen, alimentados con lechuga fresca y buena harina, durante un par de días.
Después los lavo con 1 puñadito de sal varias veces, hasta que se quedan bien límpios de babas.
Seguidamente, los pongo en una olla que los cubra de agua y al fuego muy muy lento para "engañarlos" y que saque los cuernos( también se pueden ponen al sol, pero es más lento) Cuando han sacado los cuernos fuera del caparazón, subir el fuego, el agua comenzará a llenarse de espuma, que se irá quitando con una espumadera.
Después se cambia el agua por otra límpia y caliente, para que sigan hirviendo durante 10 o 15 minutos aprox.

Mientras tanto en otro recipiente pongo a hervir la hierbabuena, una cascara de naranja, hierba luisa, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 tomate ( estos últimos partidos por la mitad), las cayenas y si se desea se puede añadir unas hierbas aromáticas de las que venden en tarros, preparadas especiales para los caracoles, las podeís encontrar en el mercadona.
Y cuando el caldo está listo y salado a gusto, le añado los caracoles, que abremos escurrido del otro recipiente, se le da un leve hervor y listo para degustar.
A la hora de servir, las especies se apartan y sólo se sirve el caldo con los caracoles.


Enviada por amelia16 (ver más recetas de amelia16)
Publicada el 8 de junio de 2009 a las 09:03
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