Cramique
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Panes y bollos, Postres
Dificultad: Moderado
Introducción:
El Cramique es una especialidad del norte de Francia y Bélgica. Se recomienda acompañarlo con preparaciones como compota de fruta, crema de chocolate o helado de frutas. Creo que no es necesario, “se come sólo”, es delicioso.Ingredientes:
- Un bol de licor- 100gr de pasas de Corinto
- 100gr de mantequilla en pomada
- 1 pizca de sal
- 200ml de leche entera
- 20gr de levadura de panadería
- 500gr de harina de fuerza
- 75gr de azúcar glas
- 3 huevos
Instrucciones:
Dejamos la noche anterior las pasas en remojo en el licor- La receta original las remoja en té-.
Cortamos la mantequilla en trocitos pequeños y reservamos.
Entibiamos le leche.
Vertemos la levadura en un cuenco y echamos un poco de leche para disolverla. Añadimos un poco de harina y removemos con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda.
Ponemos el resto de harina sobre la mesa y hacemos un hueco en el centro poniendo en él la levadura.
Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
Batimos 2 huevos con la pizca de sal y los agregamos a la mezcla hasta que estén bien incorporados.
A continuación el resto de la leche que había quedado.
Trabajamos la masa hasta que quede elástica. Entonces será cuando añadamos la mantequilla poco a poco, que se incorpore bien antes de seguir añadieno el resto.
Escurrimos las pasas y las agregamos. Amasamos un poco más para que se repartan bien.
Damos a la masa forma de pudin.- Si utilizáis el típico molde para cake, recomiendo poner esta cantidad de masa en dos moldes, o bien hacer la mitad de ingredientes. Yo hice con esta cantidad en un solo molde y resultó un Cramique enorme-.
Colocamos la masa en el molde, previamente forrado con papel de horno. Dejamos que fermente durante una hora en un lugar cálido y tapada con un paño.
Precalentamos el horno a 200º.
Un vez pasado el tiempo de fermentación veremos que ha aumentado mucho su volumen. Con el otro huevo, pintamos con un pincel con mucho cuidado.
Horneamos 10′ a 200º y luego reducimos la temperatura a 180º durante 30′ más. Si no queréis que se dore demasiado, cubrir el cramique, una vez esté dorado, con papel de aluminio.
Cuando salga del horno lo barnizamos con una reducción de mermelada de albaricoque.
Desmoladamos y dejamos enfriar.
Cortamos la mantequilla en trocitos pequeños y reservamos.
Entibiamos le leche.
Vertemos la levadura en un cuenco y echamos un poco de leche para disolverla. Añadimos un poco de harina y removemos con una cuchara de madera hasta obtener una masa blanda.
Ponemos el resto de harina sobre la mesa y hacemos un hueco en el centro poniendo en él la levadura.
Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
Batimos 2 huevos con la pizca de sal y los agregamos a la mezcla hasta que estén bien incorporados.
A continuación el resto de la leche que había quedado.
Trabajamos la masa hasta que quede elástica. Entonces será cuando añadamos la mantequilla poco a poco, que se incorpore bien antes de seguir añadieno el resto.
Escurrimos las pasas y las agregamos. Amasamos un poco más para que se repartan bien.
Damos a la masa forma de pudin.- Si utilizáis el típico molde para cake, recomiendo poner esta cantidad de masa en dos moldes, o bien hacer la mitad de ingredientes. Yo hice con esta cantidad en un solo molde y resultó un Cramique enorme-.
Colocamos la masa en el molde, previamente forrado con papel de horno. Dejamos que fermente durante una hora en un lugar cálido y tapada con un paño.
Precalentamos el horno a 200º.
Un vez pasado el tiempo de fermentación veremos que ha aumentado mucho su volumen. Con el otro huevo, pintamos con un pincel con mucho cuidado.
Horneamos 10′ a 200º y luego reducimos la temperatura a 180º durante 30′ más. Si no queréis que se dore demasiado, cubrir el cramique, una vez esté dorado, con papel de aluminio.
Cuando salga del horno lo barnizamos con una reducción de mermelada de albaricoque.
Desmoladamos y dejamos enfriar.
Fuente: https://www.unodedos.com/recetario-de-
Enviada por Unodedos (ver más recetas de Unodedos)
Publicada el 12 de octubre de 2009 a las 18:14
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