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Fiambre de bonito o caballa
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
1 kilo de bonito o caballa
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 pimiento de lata
1 trufa (opcional)
100 grs. de jamón serrano
3 huevos
harina
mantequilla
1 vaso de vino blanco
pimienta y nuez moscada
laurel y clavo
sal y perejil
Instrucciones:
Limpiamos el bonito de piel y espinas. Lo picamos en la batidora junto con el jamón serrano. Lo echamos en un bol y lo adobamos con la sal, la nuez moscada, dos cucharadas de vino blanco y ajos muy picados. Lo mezclamos todo muy bien con las manos y lo tapamos con un paño limpio. Lo dejamos reposar durante dos horas. Pasad el tiempo retiramos el paño que teníamos tapando y le añadimos los dos huevos crudos y uno cocido picado, abrimos la lata de pimientos y añadimos unas tiras y una trufa picada en trozos muy pequeños. Volvemos a amasar todo de nuevo hasta obtener una masa muy consistente. Cuando lo tengamos hacemos un rollo con la pasta y hacemos un rollo y lo pasamos por harina. Después lo envolvemos en un paño previamente untado en mantequilla y lo colocamos en una cacerola con agua. Le añadimos las sobras del bonito, el resto del vino, el laurel, el clavo, la pimienta y algo de nuez moscada, ponemos la cacerola al fuego y dejamos hervir. Pelamos la zanahoria y la cebola y las echamos a la cacerola junto con una rama de perejil. Dejar hervir una media hora. Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y dejamos enfriar en la misma olla con el caldo de cocer. Cuando este frío sacamos y lo prensamos durante 12 horas. Después quitamos el paño y cortamos el rollo en ruedas y servimos.
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viernes, febrero 04. 2005 en 17:13:37
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