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*Roscón de Reyes Panificadora*
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación: 120 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Panes y bollos, Postres
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
450gr de harina de fuerza aprox.
150ml de leche tibia
1 + 1/2 sobre de levadura seca de panadero
2 huevos + 1 para adornar
2 cucharadas de agua de azahar
2 cucharadas de ron blanco
2 cucharadas de agua tibia
1 cucharada de zumo de naranja
100gr de azúcar
1 cucharada de azúcar invertido (ó 1 cucharada de miel)
1 pizca de sal
120gr de mantequilla en punto pomada
ralladura de naranja y limón
Fruta escarchada para adornar o al gusto
Instrucciones:
La noche anterior hacemos la masa madre con 150gr de harina, 150ml de leche templada y el sobre de levadura. La leche no ha de estar muy caliente, sólo sacarle el frío de la nevera y si está a temperatura ambiente, apenas la calentaremos. Para hacerla ponemos en un bowl la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara de madera hasta que esté disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente y metemos al frigorífico toda la noche. Por la mañana la sacamos y dejamos fuera a temperatura ambiente aproximadamente una hora antes de seguir el proceso(mínimo 30′).
Colocamos la masa madre en la cubeta y añadimos en este orden: Los 2 huevos batidos, el agua de azahar, el ron, el zumo de naranja y el azúcar invertido(o miel). Sobre ello los 300gr de harina procurando cubrir todo el líquido, haciendo un pequeño hueco donde colocaremos el 1/2 sobre de levadura. En una esquina de la cubeta, y sobre la harina, ponemos la sal, en otra el azúcar, en otra la mantequilla y en la otra las ralladuras.
Utilizamos el programa de “sólo amasado” completo que dura 01:35h. Uan vez terminado el ciclo, ponemos el mismo programa de nuevo dejando que amase los primeros 20′ del programa. Cuando termine paramos el programa o desechufamos-lo que sea más cómodo- y formamos una bola con la masa que dejamos reposar en la cubeta hasta que crezca-2h y 1/2-. Volvemos a poner el mismo programa pero sólo los 20 primeros minutos, lo que dura el primer amasado. Dejamos que la masa se rejale durante 10′ y formamos el roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá. Pintamos con huevo batido y adornamos al gusto. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que triplique su volumen- 4 horas-.
Precalentamos el horno a 170º con calor arriba-abajo. Horneamos hasta que esté dorado -más o menos durante 30′-. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta su total horneado.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y degustamos.
Colocamos la masa madre en la cubeta y añadimos en este orden: Los 2 huevos batidos, el agua de azahar, el ron, el zumo de naranja y el azúcar invertido(o miel). Sobre ello los 300gr de harina procurando cubrir todo el líquido, haciendo un pequeño hueco donde colocaremos el 1/2 sobre de levadura. En una esquina de la cubeta, y sobre la harina, ponemos la sal, en otra el azúcar, en otra la mantequilla y en la otra las ralladuras.
Utilizamos el programa de “sólo amasado” completo que dura 01:35h. Uan vez terminado el ciclo, ponemos el mismo programa de nuevo dejando que amase los primeros 20′ del programa. Cuando termine paramos el programa o desechufamos-lo que sea más cómodo- y formamos una bola con la masa que dejamos reposar en la cubeta hasta que crezca-2h y 1/2-. Volvemos a poner el mismo programa pero sólo los 20 primeros minutos, lo que dura el primer amasado. Dejamos que la masa se rejale durante 10′ y formamos el roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá. Pintamos con huevo batido y adornamos al gusto. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que triplique su volumen- 4 horas-.
Precalentamos el horno a 170º con calor arriba-abajo. Horneamos hasta que esté dorado -más o menos durante 30′-. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta su total horneado.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y degustamos.
Fuente: http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/roscon-de-reyes/
Enviada por
lunes, diciembre 21. 2009 en 11:44:11
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