profiteroles de chocolate (pasteles masa bomba)
Porciones / número de personas: 6-8
Tiempo de Preparación: 2-3 horas
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Postres
Dificultad: Moderado
Introducción:
Esta receta es para los amantes de la pastelería, para ocasiones especiales, en forma tradicional como las preparo hay que considerar una tarde, se puede preparar las cremas un día antes para hacer el trabajo más ameno, o es ideal para hacer en familia.la versión que hice es dulce, pero con la misma masa bomba se puede hacer un relleno salado y proponer una entrada interesante.
Seguramente con una máquina como thermomix o similar se facilitaría el trabajo.
Ingredientes:
profiteroles al chocolate (bombas de crema)-1/4 litro de agua
-1/2 cucharadita de sal
-50 gr de manteca
-170 gr de harina
-5 huevos
relleno: Crema Pastelera, crema pastelera al chocolate, crema de leche batida.
-1 l de leche
-2 huevos
-4 cucharadas de fécula de maíz
-6- 7 cucharadas de azúcar
-cacao
-crema de leche (optativo)
Instrucciones:
preparación de las bombas: (del libro de Doña Petrona de Gandulfo)
Se pone en una cacerola chica el agua, sal y la manteca, se coloca sobre el fuego y cuando rompe en hervor se agrega la harina, revolviendo rápidamente con cuchara de madera, se sigue cocinando a fuego muy lento durante 8 minutos sin dejar de revolver. Se retira del fuego y se deja entibiar; se agregan los huevos uno a uno mientras se bate con cuchara de madera, se deja descansar entre ½ y 1 hora; luego se coloca en una manga con boquilla lisa y se hacen las bombas pequeñas sobre chapas limpias y se cocinan en horno bastante caliente, se dejan enfriar y se rellenan con la crema pastelera o crema de leche, se salsean con chocolate
preparación de la crema pastelera
Se coloca en una cacerola 1 litro de leche, 2 huevos batidos, 6 -7 cucharadas de azúcar (probar la cantidad de dulzura a gusto), un buen chorrito de esencia de vainilla y 4 cucharadas panzonas de fécula de maíz Maizena (disuelto previamente en 1 taza de leche), se coloca en fuego moderado revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que empiece a hervir., se puede separar una parte de la crema y colocar unas cucharadas de cacao a gusto.
1º paso: masa bomba (antes de agregarle los huevos, observar la consistencia de la masa que sostiene la cuchara, por eso al verter la harina hay que revolver enérgicamente y sin miedo)
2º paso: una vez tibia agregar los huevos de a uno (parece como que se corta la masa y no vamos a poder hacer una masa lisa....si no se une ayudarse con una batidora de hacer puré)
3º paso: en una placa hacer las bombas (yo con boquilla no lisa porque no tenía otra y en la base coloqué una base de silicona, puede ser papel de horno)....luego a horno caliente, colocar la asadera en el medio
4º paso: llenado de las bombas: con una boquilla con pico fino se hace una incisión en la parte superior y se rellena
y la consistencia de la crema pastelera (que si sale o muy líquida o muy espesa se puede arreglar...poniéndole mas leche o más fécula (previamente disuelta siempre
y miren que gordita, llena de crema
y terminadas
Se pone en una cacerola chica el agua, sal y la manteca, se coloca sobre el fuego y cuando rompe en hervor se agrega la harina, revolviendo rápidamente con cuchara de madera, se sigue cocinando a fuego muy lento durante 8 minutos sin dejar de revolver. Se retira del fuego y se deja entibiar; se agregan los huevos uno a uno mientras se bate con cuchara de madera, se deja descansar entre ½ y 1 hora; luego se coloca en una manga con boquilla lisa y se hacen las bombas pequeñas sobre chapas limpias y se cocinan en horno bastante caliente, se dejan enfriar y se rellenan con la crema pastelera o crema de leche, se salsean con chocolate
preparación de la crema pastelera
Se coloca en una cacerola 1 litro de leche, 2 huevos batidos, 6 -7 cucharadas de azúcar (probar la cantidad de dulzura a gusto), un buen chorrito de esencia de vainilla y 4 cucharadas panzonas de fécula de maíz Maizena (disuelto previamente en 1 taza de leche), se coloca en fuego moderado revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que empiece a hervir., se puede separar una parte de la crema y colocar unas cucharadas de cacao a gusto.
1º paso: masa bomba (antes de agregarle los huevos, observar la consistencia de la masa que sostiene la cuchara, por eso al verter la harina hay que revolver enérgicamente y sin miedo)
2º paso: una vez tibia agregar los huevos de a uno (parece como que se corta la masa y no vamos a poder hacer una masa lisa....si no se une ayudarse con una batidora de hacer puré)
3º paso: en una placa hacer las bombas (yo con boquilla no lisa porque no tenía otra y en la base coloqué una base de silicona, puede ser papel de horno)....luego a horno caliente, colocar la asadera en el medio
4º paso: llenado de las bombas: con una boquilla con pico fino se hace una incisión en la parte superior y se rellena
y la consistencia de la crema pastelera (que si sale o muy líquida o muy espesa se puede arreglar...poniéndole mas leche o más fécula (previamente disuelta siempre
y miren que gordita, llena de crema
y terminadas
Información Nutritiva:
muchas caloriasFuente: Doña Petrona de Gandulfo y (relleno p
Enviada por Flondrucha (ver más recetas de Flondrucha)
Publicada el 20 de marzo de 2010 a las 15:37
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