Salteado de Judías Verdes, Alubias y Langostinos
Porciones / número de personas: 2-3
Tiempo de Preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 20min
Categoría: Pescados y marisco, Verduras y legumbres, Guarniciones, Light
Dificultad: Fácil
Introducción:
Tenemos disponibilidad de judías verdes durante todo el año, pero el mejor momento para consumirlas es durante la primavera y el verano. Además esta receta ofrece una alternativa para consumir alubias de una forma más ligera de lo que solemos comerlas en los meses más fríos. Es por ello que hoy presento la receta “Salteado de Judías Verdes, Alubias y Langostinos”.Se cree que las judías y muchas de sus variedades son originarias de Perú. Con la migración de tribus indígenas se extendió su cultivo por el sur y centro América, y en el siglo XVI, ...
Ingredientes:
(para dos raciones)22 langostinos medianos
2 tazas de judías verdes
3/4 taza de alubias blancas cocinadas
2 dientes de ajo
2 cdas. de perejil picado
Zumo de un limón
2 cdas. de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de Módena
Sal y pimienta
Perejil picadito
1,5 cdta. de pimentón dulce
1/2 cdta. de pimentón picante
Instrucciones:
Lavar los langostinos y pelarlos. Preparar una marinada con un diente de ajo, 1 cda. de perejil, 1 cda. de aceite de oliva y el zumo de un limón. Incorporar los langostinos limpios en esta preparación y guardar en la nevera por dos horas.
Mientras tanto lavar bien y cortar en trocitos las judías verdes. Preparar una olla con agua hirviendo y con una vaporera cocinar al vapor las judías verdes hasta que adquieran la consistencia deseada, entre 5-10 min (también se pueden hervir, pero perderán más nutrientes en la cocción). Retirar y reservar.
En una sartén caliente colocar una cucharada de aceite de oliva e incorporar los langostinos marinados. Saltear rápidamente de lado y lado, retirar y reservar. En la misma sartén agregar un diente de ajo triturado. Cuando comience a dorarse añadir las judías verdes y las alubias blancas. Salpimentar, añadir el vinagre y rehogar a fuego medio-alto durante 3 min. aprox. Incorporar los langostinos, añadir el pimentón dulce y picante y rehogar durante 2 min. más para que se mezclen todos los sabores. Retirar y servir espolvoreando con un poco de perejil fresco picadito.
Mientras tanto lavar bien y cortar en trocitos las judías verdes. Preparar una olla con agua hirviendo y con una vaporera cocinar al vapor las judías verdes hasta que adquieran la consistencia deseada, entre 5-10 min (también se pueden hervir, pero perderán más nutrientes en la cocción). Retirar y reservar.
En una sartén caliente colocar una cucharada de aceite de oliva e incorporar los langostinos marinados. Saltear rápidamente de lado y lado, retirar y reservar. En la misma sartén agregar un diente de ajo triturado. Cuando comience a dorarse añadir las judías verdes y las alubias blancas. Salpimentar, añadir el vinagre y rehogar a fuego medio-alto durante 3 min. aprox. Incorporar los langostinos, añadir el pimentón dulce y picante y rehogar durante 2 min. más para que se mezclen todos los sabores. Retirar y servir espolvoreando con un poco de perejil fresco picadito.
Fuente: https://www.platoypostre.blogspot.com/
Enviada por platoypostre (ver más recetas de platoypostre)
Publicada el 16 de junio de 2011 a las 16:46
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