" Bacalao confitado con salsa de salmorejo "
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 45
Tiempo de cocción: 30
Categoría: Aperitivos y tapas, Pescados y marisco, Light
Dificultad: Fácil
Introducción:
Hoy voy a hacer uno de esos “lujitos” que normalmente no me pongo a hacer.Aunque, una vez puesto manos a la obra, el resultado merece muchísimo la pena.
El bacalao fue en un primer momento la salazón por excelencia de los pueblos que carecían de mar y de las personas que no podían permitirse el lujo de comer pescado fresco… Hoy día, el bacalao se ha convertido en un producto casi de lujo. En esta receta me he decidido por comprar bacalao congelado sin salazón y lo he dejado atemperarse para cocinarlo.
Espero que os guste la receta. A mí me ha encantado.
Ingredientes:
Para el bacalao confitado:- 6 lomos de bacalao congelados (descongelar a temperatura ambiente)
- 6 lonchas de jamón serrano
- 3/4 litro de aceite de oliva
- Para el salmorejo:
- 4 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo de asar
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 1/4 vaso de aceite de oliva
- sal
Para decorar:
- Cebollino o la parte verde de un puerro cortado en juliana
- Salsa verde (ajo, perejil, sal y aceite machacados en un mortero)
Instrucciones:
Pon el horno a 180ºC y mete las verduras para el salmorejo (tomate, pimiento y ajos). Deja que se asen bien durante 25 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, pon a calentar el aceite en una cacerola para confitar el bacalao. Según las normas culinarias, el aceite debe estar a 80ºC para confitar el bacalao aunque yo, como no tengo termómetro, lo he calentado al mínimo en cocina de gas.
Mientras el aceite se calienta, enrolla el bacalao en las lonchas de jamón y pincha un palillo de madera para que no se desaten.
Con el aceite a 80ºC, pon el bacalao con el jamón envuelto dentro de la cacerola y cuenta 12 minutos.
El bacalao empezará a desprender unas pequeñas burbujitas blancas muy despacio. Eso es lo que me ha marcado la temperatura idónea del aceite.
Coge las verduras asadas, ponlas en un recipiente para batidora e incorpora el aceite y una pizca de sal. Bate bien.
Agrega el pan, batiendo hasta que consigas una salsa suave.
Sirve la salsa de salmorejo en una fuente a modo de cama, pon encima los rollitos de bacalao y jamón.
Adorna con cebollino y salsa verde.
Delicioso.
Mientras tanto, pon a calentar el aceite en una cacerola para confitar el bacalao. Según las normas culinarias, el aceite debe estar a 80ºC para confitar el bacalao aunque yo, como no tengo termómetro, lo he calentado al mínimo en cocina de gas.
Mientras el aceite se calienta, enrolla el bacalao en las lonchas de jamón y pincha un palillo de madera para que no se desaten.
Con el aceite a 80ºC, pon el bacalao con el jamón envuelto dentro de la cacerola y cuenta 12 minutos.
El bacalao empezará a desprender unas pequeñas burbujitas blancas muy despacio. Eso es lo que me ha marcado la temperatura idónea del aceite.
Coge las verduras asadas, ponlas en un recipiente para batidora e incorpora el aceite y una pizca de sal. Bate bien.
Agrega el pan, batiendo hasta que consigas una salsa suave.
Sirve la salsa de salmorejo en una fuente a modo de cama, pon encima los rollitos de bacalao y jamón.
Adorna con cebollino y salsa verde.
Delicioso.
Fuente: Bacalao confitado con salsa de salmor
Enviada por deq6ao (ver más recetas de deq6ao)
Publicada el 16 de enero de 2012 a las 13:10
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