Patatas rellenas de rabo de toro con verduras. (Dieta)
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Os presento una receta sana y saludable que forma parte de una dieta equilibrada de 1.500 calorías diarias.Ingredientes:
Ingredientes para 4 personas4 Pedazos de rabo de toro (350/400g aprox. unidad)
4 Patatas grandecitas
2 Puerros (1 cortado en trozos grandes y el otro en cubitos)
1 Calabacín grande (medio cortado en trozos grandes y el otro medio cortado en cubitos)
1 Cebolla grandecita cortada en cuartos
5 Zanahorias (3 cortadas en trozos grandes y el resto en cubitos)
2 Dientes de ajo
Caldo de carne (o 1 cubito de Knorr disuelto en agua)
1 ½ Vaso (de agua) de Martini rojo
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Cucharadita de mantequilla
2 Hojas de laurel
Sal
Pimienta
Instrucciones:
Elaboración
Poner la cocotte o cazuela a calentar, cuando esté bien caliente agregar los trozos de rabo salpimentados y sellarlos hasta que estén bien dorados.
Añadir la cebolla, los ajos y las verduras cortadas en trozos grandes. Continuar con el Martini y el caldo necesario hasta que casi llegue al mismo nivel de la carne.
Salar y añadirle las hojas de laurel. Llevarlo a fuego alto y cuando esté hirviendo rectificar la sazón. Bajar el fuego para que cueza lentamente hasta que la carne esté tierna y se separe con facilidad del hueso.
Retirar las verduras y un poco de caldo, (podéis reservar unos trozos de zanahoria para la decoración) y triturarlo todo bien para formar una salsa, añadirle para suavizarla y que coja brillo, la cucharadita de mantequilla, pero sin batirla, solo integrarla bien hasta que se disuelva.
Cocer las patatas al vapor con la piel. Una vez estén cocidas, pelarlas en caliente y vaciarlas lo máximo posible procurando que no se rompan. (Los que no sigáis dieta podéis reservar lo que vaciéis para preparar alguna ensaladilla o un puré).
En una sartén con 2 cucharadas de aceite saltear las verduras cortadas en cubitos, salpimentar y cocinarlas hasta dejarlas al dente o con la textura que cada cual desee.
Colocarlas en un bol y reservar.
Separar la carne del hueso y desmenuzarla en trocitos.
Agregarla al bol con las verduras y mezclarla bien.
Rellenar las patatas con la carne y las verduras, servirlas con un poco de salsa en el fondo del plato, regarlas con la salsa y adornar con las zanahorias reservadas.
Poner la cocotte o cazuela a calentar, cuando esté bien caliente agregar los trozos de rabo salpimentados y sellarlos hasta que estén bien dorados.
Añadir la cebolla, los ajos y las verduras cortadas en trozos grandes. Continuar con el Martini y el caldo necesario hasta que casi llegue al mismo nivel de la carne.
Salar y añadirle las hojas de laurel. Llevarlo a fuego alto y cuando esté hirviendo rectificar la sazón. Bajar el fuego para que cueza lentamente hasta que la carne esté tierna y se separe con facilidad del hueso.
Retirar las verduras y un poco de caldo, (podéis reservar unos trozos de zanahoria para la decoración) y triturarlo todo bien para formar una salsa, añadirle para suavizarla y que coja brillo, la cucharadita de mantequilla, pero sin batirla, solo integrarla bien hasta que se disuelva.
Cocer las patatas al vapor con la piel. Una vez estén cocidas, pelarlas en caliente y vaciarlas lo máximo posible procurando que no se rompan. (Los que no sigáis dieta podéis reservar lo que vaciéis para preparar alguna ensaladilla o un puré).
En una sartén con 2 cucharadas de aceite saltear las verduras cortadas en cubitos, salpimentar y cocinarlas hasta dejarlas al dente o con la textura que cada cual desee.
Colocarlas en un bol y reservar.
Separar la carne del hueso y desmenuzarla en trocitos.
Agregarla al bol con las verduras y mezclarla bien.
Rellenar las patatas con la carne y las verduras, servirlas con un poco de salsa en el fondo del plato, regarlas con la salsa y adornar con las zanahorias reservadas.
Fuente: propia
Enviada por tuxa (ver más recetas de tuxa)
Publicada el 18 de marzo de 2012 a las 13:40
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