Rogel
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Como toda receta, encontramos varias formulas.La receta de la masa para los discos es de la Escuela de Cocina del Gato Dumas, en esa receta usa merengue italiano, yo lo reemplace
Este Rogel de la foto lo usaron como torta de cumpleaños
Ingredientes:
100 grs. de manteca100 cc. de agua
6 yemas
1 huevo
Harina cant. nec. (entre 400 a 500 gr)
Dulce de Leche a gusto
Merengue
4 claras
200 gr de azucar
Instrucciones:
Fundir la manteca junto con el agua, sin que hierva (dejar entibiar).
Mezclar las yemas, el huevo, el agua junto con la manteca.
*yo le agrego 1/2 cucharadita de esencia de vainilla a
Incorporar harina hasta que tome consistencia la masa.
Dejar reposar la masa cubierta, para que no se seque.
Dividir la masa en bollos y estirar hasta obtener laminas finas del diametro deseado, pinchar cada disco. Colocar en placa y cocinar a 190°C durante 7 minutos aproximadamente, darlos vuelta en la mitad de la coccion, deben dorarse levemente.
Cubrir cada disco de masa crocante con dulce de leche, poner otro encima y cubrir nuevamente con dulce de leche, asi hasta finalizar.
Presionar levemente las capas y cubrir con merengue
Merengue
Colocar las claras y el azucar en un bol, llevamos a baño Maria, hasta que se disuelva el azucar, debemos cuidar que la base del bol que contiene las claras y el azucar no toque el agua caliente del baño Maria.
Lo retiramos del B.M. y batimos hasta que se forme el merengue y se enfrie la preparacion.
Se cubren los bordes y la superficie (algunos solo cubren la superfice, yo lo cubro todo), con espatula, tenedor o cuchara hacemos el dibujo que mas nos guste (tambien se puede decorar con manga).
Se puede usar el soplete, pero es apenas un toque, una "pasadita", porque el merengue debe quedar lo mas blanco posible.
Si queremos hacerlos individuales, podemos cortar los discos de 5 o 6 cm de diamentro y cubrirlos con glace.
Los discos pueden hacerse con anterioridad (1 o 2 dias) y conservarlos envueltos en papel de aluminio o un taper hasta el momento de usar.
Foto Angeles Argentina
Mezclar las yemas, el huevo, el agua junto con la manteca.
*yo le agrego 1/2 cucharadita de esencia de vainilla a
Incorporar harina hasta que tome consistencia la masa.
Dejar reposar la masa cubierta, para que no se seque.
Dividir la masa en bollos y estirar hasta obtener laminas finas del diametro deseado, pinchar cada disco. Colocar en placa y cocinar a 190°C durante 7 minutos aproximadamente, darlos vuelta en la mitad de la coccion, deben dorarse levemente.
Cubrir cada disco de masa crocante con dulce de leche, poner otro encima y cubrir nuevamente con dulce de leche, asi hasta finalizar.
Presionar levemente las capas y cubrir con merengue
Merengue
Colocar las claras y el azucar en un bol, llevamos a baño Maria, hasta que se disuelva el azucar, debemos cuidar que la base del bol que contiene las claras y el azucar no toque el agua caliente del baño Maria.
Lo retiramos del B.M. y batimos hasta que se forme el merengue y se enfrie la preparacion.
Se cubren los bordes y la superficie (algunos solo cubren la superfice, yo lo cubro todo), con espatula, tenedor o cuchara hacemos el dibujo que mas nos guste (tambien se puede decorar con manga).
Se puede usar el soplete, pero es apenas un toque, una "pasadita", porque el merengue debe quedar lo mas blanco posible.
Si queremos hacerlos individuales, podemos cortar los discos de 5 o 6 cm de diamentro y cubrirlos con glace.
Los discos pueden hacerse con anterioridad (1 o 2 dias) y conservarlos envueltos en papel de aluminio o un taper hasta el momento de usar.
Foto Angeles Argentina
Fuente: Escuela de cocina Gato Dumas
Enviada por angeles-Argentina (ver más recetas de angeles-Argentina)
Publicada el 21 de mayo de 2005 a las 00:01
Esta receta se ha visto un total de 17.953 veces
Puntuación: 3.48 sobre 5
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