Mi Tentación de Jansson
Porciones / número de personas: 4-6
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50-60 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas, Especialidades internacionales
Dificultad: Fácil
Introducción:
Sí, estáis leyendo bien, y para todos aquellos que no lo sepáis, el título efectivamente es el nombre original de la receta.Es un plato típico de la gastronomía sueca. Se puede hacer con anchoas o con arenques, y el corte de las patatas, hay quien las hace a rodajas muy finas, o bastoncillos que van del tamaño de una cerilla a bastones como los que yo he hecho. También hay quien le añade leche además de la nata (dependiendo de si gusta un poco más o menos líquido); lo mismo que, hay quien le añade pan rallado y otros no.
Sea como sea, os aseguro que con cualquier versión, éste es un plato estupendo. Y aquí os dejo la preparación que yo he hecho.
Ingredientes:
8 patatas medianas cortadas en bastones groseramente2 cebollas (o cebolla frita deshidratada al gusto)
16 o 20 filetes de anchoas en aceite (yo he puesto caseras, pero podéis poner de lata, y cantidad según creáis conveniente)
250 ml de nata líquida (he optado por no ponerle leche, ya que no lo quería muy líquido)
100g de pan rallado
2 cucharadas de mantequilla en trocitos
Aceite o mantequilla para engrasar (podéis usar el mismo aceite de las anchoas)
Sal
Pimienta
Instrucciones:
Precalentar el horno a 220º C.
Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos.
Dejarlas un rato en un bol con agua fría para que suelten el almidón.
Transcurrido ese tiempo, retirar las patatas del bol y secarlas bien.
Sacar los filetes de anchoa de la lata o quitar las raspas a las caseras, dejarlas escurrir y partirlas por la mitad según el tamaño que tengan. Reservar el aceite de la lata ó 3 cucharadas del aceite de la preparación de las caseras.
Engrasar una fuente refractaria con aceite o mantequilla y poner la mitad de las patatas.
Cubrirlas con la mitad de la cebolla. Si utilizáis cebollas frescas, pelarlas y cortarlas previamente en rodajas finas, también podéis pocharlas un poco con mantequilla y aunque no es necesario, el sabor lo mejorará bastante. (Aunque a estas alturas y conociendo mi obsesión por la cebolla frita deshidratada, supongo que ya sabréis que he utilizado ésta).
Repartir la mitad de los filetes de anchoa por encima.
Disponer el resto de las patatas, cebollas y anchoas, creando otra capa.
Salpimentar pero tener cuidado con la cantidad de sal porque las anchoas por sí solas, ya son bastante saladas.
Verter el aceite de las anchoas (si utilizáis de lata, ese mismo, y si ponéis y la mitad de la nata por encima. Esparcir el pan rallado y la mantequilla (yo he utilizado pan rallado japonés “Panko” ya que adoro la textura que adquiere una vez gratinado).
Hornear por espacio de 50 a 60 minutos, echando el resto de la nata hacia la mitad de la cocción.
Nota y sugerencia.- Podéis cubrir la fuente con papel de aluminio si vierais que se os tuesta demasiado pronto y descubrirla unos minutos antes de terminar.
Mi consejo es que si utilizáis cebolla frita deshidratada, no le agreguéis el aceite, ya que ella misma suelta el aceite que lleva una vez que se cocina.
Respecto al pan rallado japonés "Panko", suelo comprarlo en Makro, aumque supongo que también podrá encontrarse en tiendas de productos asiaticos o en grandes superficies.
No obstante en Canal cocina, pasaron un video de como realizarlo y consistía en coger unas rebanadas de pan tipo bimbo, sin las cortezas, cortar cada rebanada en tres trozos.
Se pasan por el procesador de alimentos groseramente, sin dejarlo muy fino, ya que tienen que quedar con una textura de hojuelas.
Se extienden en una bandeja de horno y se hornean a 180ºC entre 6 u 8 minutos, removiéndolas cada 2 minutos para evitar que se quemen ya que tienen que quedar blancas completamente, se trata de secarlas solamente.
Y una vez fuera del horno y frías completamente, se colocan en un tarro hermetico y ya esta listo.
Que lo disfrutéis.
Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos.
Dejarlas un rato en un bol con agua fría para que suelten el almidón.
Transcurrido ese tiempo, retirar las patatas del bol y secarlas bien.
Sacar los filetes de anchoa de la lata o quitar las raspas a las caseras, dejarlas escurrir y partirlas por la mitad según el tamaño que tengan. Reservar el aceite de la lata ó 3 cucharadas del aceite de la preparación de las caseras.
Engrasar una fuente refractaria con aceite o mantequilla y poner la mitad de las patatas.
Cubrirlas con la mitad de la cebolla. Si utilizáis cebollas frescas, pelarlas y cortarlas previamente en rodajas finas, también podéis pocharlas un poco con mantequilla y aunque no es necesario, el sabor lo mejorará bastante. (Aunque a estas alturas y conociendo mi obsesión por la cebolla frita deshidratada, supongo que ya sabréis que he utilizado ésta).
Repartir la mitad de los filetes de anchoa por encima.
Disponer el resto de las patatas, cebollas y anchoas, creando otra capa.
Salpimentar pero tener cuidado con la cantidad de sal porque las anchoas por sí solas, ya son bastante saladas.
Verter el aceite de las anchoas (si utilizáis de lata, ese mismo, y si ponéis y la mitad de la nata por encima. Esparcir el pan rallado y la mantequilla (yo he utilizado pan rallado japonés “Panko” ya que adoro la textura que adquiere una vez gratinado).
Hornear por espacio de 50 a 60 minutos, echando el resto de la nata hacia la mitad de la cocción.
Nota y sugerencia.- Podéis cubrir la fuente con papel de aluminio si vierais que se os tuesta demasiado pronto y descubrirla unos minutos antes de terminar.
Mi consejo es que si utilizáis cebolla frita deshidratada, no le agreguéis el aceite, ya que ella misma suelta el aceite que lleva una vez que se cocina.
Respecto al pan rallado japonés "Panko", suelo comprarlo en Makro, aumque supongo que también podrá encontrarse en tiendas de productos asiaticos o en grandes superficies.
No obstante en Canal cocina, pasaron un video de como realizarlo y consistía en coger unas rebanadas de pan tipo bimbo, sin las cortezas, cortar cada rebanada en tres trozos.
Se pasan por el procesador de alimentos groseramente, sin dejarlo muy fino, ya que tienen que quedar con una textura de hojuelas.
Se extienden en una bandeja de horno y se hornean a 180ºC entre 6 u 8 minutos, removiéndolas cada 2 minutos para evitar que se quemen ya que tienen que quedar blancas completamente, se trata de secarlas solamente.
Y una vez fuera del horno y frías completamente, se colocan en un tarro hermetico y ya esta listo.
Que lo disfrutéis.
Fuente: Libro de cocina
Enviada por tuxa (ver más recetas de tuxa)
Publicada el 17 de agosto de 2012 a las 11:38
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