Casi como...Caldo Gallego de Grelos
Porciones / número de personas: 4/6
Tiempo de Preparación: 30´
Tiempo de cocción:
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Fácil
Introducción:
Hoy inauguro una sección que yo, por lo ajustado de mis horarios, tengo que usar mucho. La he llamado, "COCINA CASI COMO"Consiste en preparar comida lo más tradicional posible, o a nuestro gusto, utilizando productos de altísima calidad, que nos ofrece el mercado, ya preparados, que con una pequeña transformación, con nuestras expertas manos,conseguimos que todos crean que nos ha venido a visitar la abuela de la aldea y ha tenido las ollas al fuego toda la mañana.
Como llueve en Santiago de Compostela, y por primera vez desde que se lo llevara en prestamos el electricista de la Catedral, se expone el Codice Calixtino al público, para celebrarlo vamos a preparar un exquisito Caldo
Ingredientes:
1 bote de grelos* de 600grs .( A Rosaleira, Castelo denominación de origen de Galicia, congelados de FRUDESA, o cualquier otro)4 patatas grandes,
1 bote de habas de 400 gr
1 trocito de unto*
1 hueso de jamón y otro de caña de ternera
1 chorizo gallego
sal al gusto
(*mas información abajo)
Instrucciones:
Paso 1:
Poner en una olla, como decimos en Galicia, con agua ,los huesos de jamón y de caña, el unto(que es la grasa blanca que cubre las tripas del intestino delgado del cerdo, y que se extiende, se le echa sal gorda, y después se dobla haciendo una especie de hogaza que se ahuma y deja enranciarse, adquiriendo un color amarillo típico. El unto comercial, hecho en los mataderos, mantiene el color blanco original porque no se ahuma, sino que se congela hasta que se hace la distribución. Hecho así tiene otro sabor que el unto casero. Ya maduro y amarillo, es cuando se utiliza en ciertos platos gallegos y, sobre todo, en el caldo. Ya se sabe que “caldo que no lleva un poco de unto no está en su punto”, aunque más castizo es decir “cuanto más unto, mejores berzas”).
Paso 2:
Cuando las patatas estén casi hechas, añadir la lata de grelos dominación de origen grelos de Galicia
Paso 3;
Abrimos el bote de habas, echamos el contenido en un colador lo lavamos bien, y se lo añadimos al caldo
Paso 4:
Continuar la cocción hasta que las patatas estén listas. Dejar reposar un rato y servir. ya tenemos un buenísimo caldo,rápido y como los de la abuela
para mas información
https://unospicanyotrosno.blogspot.com.es
Poner en una olla, como decimos en Galicia, con agua ,los huesos de jamón y de caña, el unto(que es la grasa blanca que cubre las tripas del intestino delgado del cerdo, y que se extiende, se le echa sal gorda, y después se dobla haciendo una especie de hogaza que se ahuma y deja enranciarse, adquiriendo un color amarillo típico. El unto comercial, hecho en los mataderos, mantiene el color blanco original porque no se ahuma, sino que se congela hasta que se hace la distribución. Hecho así tiene otro sabor que el unto casero. Ya maduro y amarillo, es cuando se utiliza en ciertos platos gallegos y, sobre todo, en el caldo. Ya se sabe que “caldo que no lleva un poco de unto no está en su punto”, aunque más castizo es decir “cuanto más unto, mejores berzas”).
Paso 2:
Cuando las patatas estén casi hechas, añadir la lata de grelos dominación de origen grelos de Galicia
Paso 3;
Abrimos el bote de habas, echamos el contenido en un colador lo lavamos bien, y se lo añadimos al caldo
Paso 4:
Continuar la cocción hasta que las patatas estén listas. Dejar reposar un rato y servir. ya tenemos un buenísimo caldo,rápido y como los de la abuela
para mas información
https://unospicanyotrosno.blogspot.com.es
Información Nutritiva:
*Grelos:
Son los tallos tiernos que soportarán la flor del nabo (Brassica napus) que aparecen en la planta justo antes de su floración. El grelo es ingrediente básico de los platos más famosos de la cocina tradicional gallega, tales como el lacón con grelos o el caldo gallego.
El nabo es una planta adecuada para climas fríos y húmedos que se adaptó durante siglos al terreno profundo, fresco y fértil de Galicia. El primer producto que da es la nabiza: las hojas de las primeras ramas; las más tiernas se cuecen el el caldo y las más leñosas sirven de alimento al ganado.
El grelo se corta de la planta a mano y sus manojos se atan con mimbre o paja. Se guardan esparcidos en un sitio fresco y sin luz hasta la hora de cocinarlos, conservando así frescos los aromas mas peculiares.
Hacia el mes de enero ya tenemos el grelo, el manojo más tierno de esa planta, que aparece en el momento de florecer o "grelar", de echar simiente. Al final del ciclo, el nabo partido en trozos con agua caliente y harina se utiliza para cebar los cerdos.
Por su riqueza en beta caroteno, contribuyen al aporte de vitamina A al organismo (éste transforma el beta caroteno en dicha vitamina a medida que la necesita). También destacan por su contenido en vitamina C y ácido fólico. Un aporte adecuado de estas tres vitaminas es garantía de tener un sistema inmunitario más resistente frente a las infecciones del organismo.
Composición nutritiva del grelo
Agua 93.3 ml Energía 11 Kcal
Carbohidratos 0.1 gr Proteínas 2.7 gr
Lípidos 0.2 gr Colesterol 0 mg
Sodio 71 mg Potasio 452 mg
Calcio 98 mg Fósforo 33 mg
Hierro 3.1 mg Retinol 1000 mg
Ac. ascórbico (C) 40 mg Riboflavina (B2) 0.2 mg
Tiamina (B1) 0.06 mg Ac. fólico 110 µg
Cianocobalamina (B12) 0 µg Fibra vegetal 3.9 g
Fuente: sopa boba
Enviada por sopaboba (ver más recetas de sopaboba)
Publicada el 24 de agosto de 2012 a las 10:09
Esta receta se ha visto un total de 3.047 veces
Puntuación: 3.84 sobre 5
58 votos.